最近，勒个闷热天气简直让人食欲不振，太油腻的东西想想都没得胃口，这时候最想吃的就是开胃爽口的食物。
那么重点来了，神马东西能满足这个愿望？那必须是充满夏日气息的凉拌面撒！2015-07-2015:33:20.0听说大夏天自制凉面豁稀饭更配哦！凉快夏天凉面113编辑：王潇82318954山城攻略（新）
第一碗榨菜开洋葱油拌面
垂涎指数：★★★★
材料：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克
动手流程：
1、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段；
2、热锅倒入油温油把葱段下锅，用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用；
3、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用；
4、用一比一的葱油和鲜酱油调和；
5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起；
6、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀；
7、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
第两碗鸡汁凉拌面
垂涎指数：★★★★
材料：面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量
动手流程：
1、锅中把水烧开，加入面条，煮开后中间点两次冷水，每次半碗；
2、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉；
3、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏；
4、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油，加入两勺生抽，一勺老抽；
5、加入一勺香油，小半勺白糖，加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里，撒上白芝麻就可以吃了。
第三碗鸡丝凉面
垂涎指数：★★★★
材料：面条1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量
动手流程：
1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟；
2、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）；
3、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁；
4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝；
5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟；
6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）；
7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）；
8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。
第四碗酸辣凉面
垂涎指数：★★★★
材料：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙
动手流程：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用；
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟；
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份；
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份；
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁；
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
第五碗四川凉面
垂涎指数：★★★★
材料：面条500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量
动手流程：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出；
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起；
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末；
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣；
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
第六碗牛肉酱拌面
垂涎指数：★★★
材料：面条150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1茶匙
动手流程：
1、准备材料：面条、小香葱和调料；
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)；
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)；
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
《听说大夏天自制凉面豁稀饭更配哦！》相关参考资料:
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