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眷村有一碗“四川凉面”-四川凉面

发布日期:2015/11/7 13:44:48 浏览:754


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眷村有一碗“四川凉面”2013-09-0508:19:59来源:(福州)分享到

1949年的台湾,南南北北有着许多大大小小的眷村。


严格一点来说,官兵和眷属,像在动物园里一样被圈养着。虽然眷村的人常说,咱们吃不饱,也饿不死!但在眷村、成长的人,吃苦,过穷日子,却都能甘之如饴地过活着。


那个年代的眷村,每个月每户人家,会依照成员的年龄发粮票,票面额又会依年龄的大小,分大口、中口和小口。粮票有大米、面粉、大豆油、煤代金票等,基本的干粮有了,至于家里吃什么菜,就看大人的本事了。


穷,是绝对的。但是,眷村的妇女会利用丈夫上班、孩子上学的空闲,几户邻居聚在一起做些家庭代工,譬如粘火柴盒、织毛衣、做圣诞灯等,来贴补家用。至于吃饭,就各自多做一些,互通有无般,你尝尝我家的狮子头,我分她家几块红烧肉,于是菜里便多了些百家的味道。


村子里,各省人都有。东北的会包些包子、饺子,江南的爱烧些鱼虾,川湘人做的尽是催泪的辣麻菜。大陆各地的特色菜肴,都能在村子里觅到。过年前,家家户户的竹竿上,晒满了腊肠腊肉,那画面好像只有眷村才有。生活上,妇女们相互照应,也相互学习,那种在苦中作乐中结下的熟悉与亲情,是其他地方看不到的!


在我们空军眷村,还有一个特色,就是“语言”。不论你来自广东、山东,或是湖北、湖南,多半都是讲四川话,四川话几乎成了眷村的通用语。那是因为,空军部队在撤退前,在成都待过一段时间,加上四川话的咬字发音好学,所以眷村的孩子都能讲上一口道地的四川话,当然“重口味”的川菜也影响着整村人的味觉。


眷村里,房舍简陋,建材单薄,一家挨着一家。如果谁骂老公、打孩子,第二天,全村都会知道。家里烧什么菜,邻居闻着飘出来的味道,在打招呼的时候,说上一句“张太呀!今天又烧麻婆豆腐啊!”那种几乎没有距离的日子,有许多欢笑,也有不少无奈。


菜市场边的早餐店,是早晨村子里最忙碌的地方。烧饼、油条加豆浆,卤蛋配阳春面,当然最受小朋友欢迎的,就数“凉面”了。因为台湾一年会热10个月,凉凉的面条,配上丰富的酱汁,几十年吃不腻口。


但是,眷村的凉面虽然标榜着“四川凉面”,却不是四川妈妈所发明,就像眷村的孩子说一口标准的四川话,却不是四川人,一样的道理。上世纪90年代,我在两岸探亲旅游环境较成熟的时期,去过成都,也到了重庆,从路边的麻辣锅吃到餐馆里的“百菜百味”,唯独没看到过凉面这玩意儿,有的只是用绿豆粉做的凉粉凉皮,入口后味道不能说不好,只是它不如眷村凉面细致与柔顺。


我就说说咱们村子的凉面吧!最早做凉面的是个来自北京,讲一口京片子的张妈妈,她生了7个孩子,逼着她要做些什么来贴补开销。她向邻居东学学、西学学,卖过大饼、馒头,还有饺子,最后她选择了卖凉面。每天天蒙蒙亮,她就横放一块门一样大小的板子,煮上一锅水,桌台上放9个钢杯,里面有酱油、糖水、醋汁、蒜汁、芝麻酱、香油、芥末酱、花椒油和辣椒油。另外的两个盆子,装满了切好的黄瓜丝和绿豆芽。


水滚了,一把把的面,丢到大锅里,她一边煮,一边拿起长筷子,捞出面在空中一抖,又放回锅里,如此反反复复。等到煮熟了,把面条捞起,摊在已经淋了油的板子上,打开旁边的电风扇,她双手拿着筷子,迎着风快速地摊起面条,有时再加点油,摊呀摊,面条被吹冷了,就是一碗凉面。这么做的凉面,弹爽中还带着劲儿,和着那美美的酱汁,尤其在仲夏,冰爽的味道沁了心,也凉了胃!对我来说,吃了几十年,也没腻过。许多外地人来吃来学,学会了,出去开小店,他们以为眷村里讲四川话的都是四川人,所以凉面、牛肉面,都标上“四川”,好像只有这样,才算地道。


几十年过去了。以前,眷村的破房子,一户挨着一户,人也是一心牵着一心。现在的眷村,老人不断地衰老,房舍焕然一新,虽仍是一房叠着一房,但人心、人情却是一点一点淡化了!


多少文史专家开始研究眷村,多少游子开始怀念眷村,时代总是悄然走过!虽然留有一些眷村博物馆,但已是“物是人非事事休”!


此刻,已不容易找到儿时的玩伴,也听不到彼时快乐的喧闹。如果说眷村还有什么可喜可说的事,除了是看到几位发银纹深,耳还没失聪,能聊上几句的老人、长辈,还有相伴他们膝下的童孙之外,剩下的,应该只有还可以吃到的一碗凉面,那不是四川味的“四川凉面”吧。

本文来源:东南网-福建日报关键词阅读:2011/08/142012/06/29延伸阅读人参与

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