表面看上去，四川麻团似乎与别的地方的麻团没有什么不同，但只要你轻轻咬上一口，你定会对四川麻团刮目相看：真的不一样，一口下去，感觉甜美，四川麻团外脆里糯，适口香甜，果然名不虚传。
因为实在太过喜欢，为了学做麻团，我在女友的表哥帮助下，到他当领班的一家大餐馆厨房去参观麻团的制作。做四川麻团的师傅姓易，他说，做麻团，前提是要准备好充足的材料：白糖150克，小苏打7.5克，猪油7.5克，熟浆50克，豆沙馅、芝麻各适量，糯米粉500克。怕我不明白，因为我盯着熟浆看，易师傅说，熟浆是用汤圆加水和成面团煮熟制成的。
易师傅说，做麻团，光有上乘的材料还不够，制作过程同样重要，倘不注意，做出的麻团就可能变味。制作主要是“三部曲”：一，将小苏打与糯米粉拌匀之后加入熟浆、水、猪油、白糖和匀成面团。二，接着将和好的面做成不同大小的剂子，包入豆沙馅后再蘸上一层芝麻就成了半成品。三，将油加热到2至3成熟，然后，下入麻团，炸至浮起后就可以了。
真没有想到，看上去，非常普通且简单的四川麻团，原来要经过这么复杂的工序才能做成，看来，美味的小吃，得来并不容易。
毛周林
