四川凉面,夏季最受欢迎美食“凉面”做法揭秘自制一碗清爽美味 最受欢迎的美食、舌尖上的美味各地美食、美食美味、美食大王牌行走的美味。
是不是每天都很愁要吃些什么好?是不是有时候到了饭点没胃口可是又不得不吃饭?这个时候不如来碗凉面,清凉爽口又能饱腹,今天介绍几款美味凉面,总有一款会让你胃口大开!
酸辣凉面
面条(生)250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。
4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。
面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
鸡丝凉面
面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。
1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。
2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。
3、花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)
4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。
5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。
6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。
7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)。
8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)
9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。
麻酱凉面
面条(生)100克、黄瓜半根、麻辣花生20克、芝麻酱50克、白芝麻10克、泡红椒12个、香菜1把、水适量、食盐2克、香油3克、生抽15毫升、辣椒油3克、花生酱20克、冰块适量。
1、香菜洗净切碎,白芝麻锅中炒熟炒香。
2、芝麻酱 花生酱 糖 生抽混合搅拌均匀。
3、加入适量清水,边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱,稀稠根据自己喜好自由掌握。
4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
5、再加入香菜碎混合,万能的芝麻酱调料就做好了。
6、鲜面条入锅煮熟。
7、白开水倒入碗中,加入适量的冰块。
8、把煮好的面条放入冰水中过凉,浇上特调芝麻酱,码上黄瓜丝,再放上碾碎的麻辣花生,拌匀即食。
《夏季最受欢迎美食“凉面”做法揭秘自制一碗清爽美味》相关参考资料:
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