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1、选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);2、锅烧热,放少许油,烧至六七成热;3、放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);4、放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。5、加料酒,继续炒;加少许鸡汤;6、调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;7、最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点)。
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