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油焖大虾，舞动舌尖2015-07-1015:41:00来源:(武汉)分享到：
湖北日报讯
赵宜辅
六月莲灿，夏风阵阵，正是龙虾肥美时。犹记得年少时常去荷塘边钓龙虾，几根麻杆系上旧毛线，蚯蚓作饵，浮头一动便知是龙虾咬食，连忙提起放入桶里，但见两只红色大钳夹兀自挥舞。提半桶龙虾回家，去头去脚去虾线，蒜姜葱入味，青椒干红辣椒爆炒，盛入白瓷盘，伏在晶莹的米饭上，红白相映，食之，自觉满腹锦绣。
如果说爆炒虾球是朴素的农家女子，那么油焖大虾则是今生的美丽新娘。
潜江油焖大虾在鄂菜中极负盛名。焖烧而成的大虾色泽艳丽，泛着喜庆红光，新娘般娇羞地躺在盆里，香味撩人。当地流传这样的民谣：“牵起你的小手，搂着你的细腰，掀起你的红盖头，亲亲地吻你一口。”说的虽是龙虾的吃法，却颇为生动地道出了龙虾的妩媚，掀开那红艳艳的盖头，明亮的虾黄便露了出来，轻轻一吸，虾黄就滑入口中，再掀开盖头下的腹节，但见虾肉细腻，洁白如玉，入口，顿觉香辣麻咸直袭味蕾，齿颊溢香，再佐以一壶冰镇扎啤畅饮，滋味更是悠长，只觉万事心中离，只想共此新娘共此醉。
油焖大虾的做法并不复杂。顾名思义，油焖大虾乃是以油将虾焖之，焖时加入啤酒而非清水，啤酒比清水更易熬出香料的味道，易于龙虾锁住香味。潜江人在选料上注重品相，蒜喜独蒜，辣椒用四川的灯笼椒，花椒则是四川产大红袍，够辣够麻，吃起来带劲。油入锅烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味后将虾入锅，虾一定要洗净，去沙囊去肠，用剪刀从尾翼处直线剪至头部，方便入味，然后大火翻炒，依次烹入白醋、料酒、老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。待虾微微红了脸，便将备好的香料（八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等）与虾炒匀，再加入白糖和浓缩鸡汤料继续炒匀。继而倒入啤酒将虾略没，盖上锅盖，改中小火焖一刻钟左右。汤汁快干时，龙虾身体已是通红，羞答答似的，投入葱白或香菜即可装盆享用了。
入夜，三两素心人围一盆红彤彤的油焖大虾，把酒话家常，看远方万家灯火通明暖了红尘，而虾暖了胃，情暖了心，如此甚好。
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