清炒山药：简单清脆养生的美味家常菜【1】

山药是多年生草本植物，学名薯蓣。山药可分为铁棍山药、水山药、牛腿山药、小白嘴山药、淮山药。山药根茎、叶子、果实均可食用且药用价值极高，可健脾益胃助消化，滋肾益精，降低血糖，延年益寿。因山药可大面积种植故价格便宜、经济实惠也是不可多得的美味食材。
山药入菜一般是以炖为主，也可溜炒、拔丝、蒸煮、烤制，以炖为主的一般是与排骨、枸杞一起，来提升山药的保健功效。
山药的皮和毛根不能食用，与皮肤接触会麻、刺感。山药淀粉含量高，去皮后与空气发生氧化会变黑，故山药去皮后要用水浸泡以防变色。山药经高温蒸、炖后会口感绵糯香甜适合老年人于儿童食用。而清炒则干脆清香适合青年人的节奏和口味。

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【清炒山药】
主料：
山药、胡萝卜
配料：
料酒、盐、糖、蒜片、葱花
制作：
1、山药、胡萝卜清洗干净，山药去皮与胡萝卜一起切象眼片
2、切好的山药、胡萝卜锅中焯水后过凉
3、过凉的山药胡萝卜撒盐拌匀入味

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4、油锅爆香蒜片、葱花后入山药胡萝卜清炒调味后出锅装盘

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【清炒山药】以最简单的加工方式炒出干脆清香的家常美味。

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