来源时间为：2023-07-01
提到浙江面，如果你只知道杭州的片儿川，其实只是掀开了浙江面的冰山一角。要知道，浙江其实是一个隐藏的吃面大省。没来浙江，你不会知道南方还有这么热爱吃面的地方。
浙江依山靠海，一条富春江穿省而过，不同的地域食材造就每个县市至少都有一种特色面，每个地方也有着完全不一样的吃面审美。
浙北杭嘉湖平原的羊肉面、打面，浙东沿海的海鲜面、面结面，浙中金衢盆地的牛肉面、贡面，浙南山区的土爽面……总之，低调的浙江面必须留下姓名。
所以，浙江各地都吃什么面？你觉得浙江哪里的面最好吃？欢迎一起来聊聊。
浙北：苏式羊肉面
浙北靠近江苏，苏州的面食文化在这里落地生根。
秋风起，杭嘉湖平原没有一碗酥羊大面最难将息。酥羊大面，与苏州时令限定的三虾面异曲同工。大铁锅里咕噜咕噜的红烧羊肉做浇头，一碗二两细面，只是饱腹与解腻的配角。
湖州练市·羊肉面
阿海羊肉馆：招牌小吃红酒羊肝入口即化
阿海羊肉馆，在练市中心路竹园小区32号，是一家专做羊肉面的馆子。今年快60岁的老板吴文海，烧了20多年羊肉，现在和老婆一起经营着这家百来平方米大小的夫妻店。
为什么不开个大饭店做羊肉？“忙不过来啊，而且做面也得专一着做。”
店里主打羊肉面，25元一碗，约2两半，羊肉羊肚互相掺些，简单来说，就是红烧羊肉做浇头，往上面那么一放，吃得多的人可以要份3两半的羊肉面，30元一碗。当然，你也可以加个羊腿，35元，加份羊鞭，15元。
“湖羊全身都是宝，哪里都好吃的。”吴老板说，以前还卖过羊腰子，6元一个，但本地吃的人不多，现在转卖给上海、新疆人做烧烤原料，可以卖到12元一个，比以前赚钱还省事。
红酒羊肝，就是用5块一个的羊肝配上好红酒，浸泡一天一夜，那口感入口即化，和鹅肝没差别，羊肝是便宜，但是红酒有讲究，起码得选700多元以上的红酒，这菜放在上海的五星级酒店里可以卖上300多元一份，大概也就7两羊肝的量。
除了在本地卖面，吴老板日常还负责把羊肉快递卖给外地的客人，基本都是熟客，杭州、宁波、上海、绍兴客人最多，“杭州笕桥、德胜那边的客人蛮多的，每次都会寄上十几二十份过去，一份一斤半的羊肉130元。”他说，仔细想来，还是中年人比较好这一口。
吴老板说，自己这条街上开的羊肉面店不多，就两家，但是整个镇子上你可以随处找到好吃的羊肉面店，都是红烧的做法，地道好吃。
浙东：海鲜面
浙东沿海，舟甬台温流行的海鲜面，是浇头丰富度与奢侈度的极端体现。
群英荟萃，海鲜开会。在铺满黄鱼、淡菜、梭子蟹、蛏子、花蛤、皮皮虾的柜台前别犹豫，不点上三四种海鲜与面条同台竞技，不足以感受浙东渔民的豪放。
台州玉环·海鲜面
小头面馆：一碗海鲜面，赛过活神仙
但凡靠海的城市，都会有海鲜面，这碗面又有何不同呢？
台州玉环这家面馆不在玉环的闹市区，而是位于一处僻静的巷子。店主外号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以外号命名，叫“小头面馆”。
现在，要吃小头面馆的海鲜面，得提前预约，面里放什么海鲜，得由小头哥说了算。
海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友，他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。
相比以前，小头哥烹饪海鲜面的手艺已经娴熟无比。
大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。
“酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个比较讲究，他做过试验，别的酒差点味道。
处理好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至红色，炒入其他配菜，倒入清水熬制面汤。
水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。
面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面一般下半斤面条。
碗很大，分量很足，但端上来放在桌上的时候，你会发现根本看不到面条，碗里能看到的全是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以，你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子享受海鲜大餐来了。
海味鲜香，汤汁浓厚，吃这一碗海鲜面，赛过活神仙！
宁波·面结面
千张裹着五花肉咬一口，油脂就飞出来
宁波的面结面，能代表这座城市的面。
一大锅的滚水里，漂着大量的油豆腐和面结，更灵魂的是，滚水里还有一块扎着的猪板油。一碗面起锅后，店里的阿姨就会用剪刀挑起几块面结放在小碗里，单独放置。
这种场景在宁波以外的城市很难见到。
很多地方都有面结面、油豆腐面等等，比如舟山的海鲜面中也有面结，但是这些面结是放在一个个的浇头格子里，和熏鱼、虾潺等并列，并不是在猪油滚水中反复煮滚，夹到嘴里的第一口感觉便是“爆浆”，而是烧熟以后已经有一段时间了，失去了食物的温度。
宁波的面结面馆，最出名的是仓桥面结店，以仓桥街为名，据说也是宁波面结面的起源。号称仓桥面结面的，其实是有两家，一家在镇明路的仓桥面结店，另一家是华严街的老仓桥头面结店，两家各自制霸一方菜场，年数长，威望高，拥有粉丝无数。
两店的掌门人名叫郑国梅和陈国梅，在宁波话中读音一模一样。
去仓桥面结面的月湖店吃面，要趁早，因为这家店一天只卖中午，10点40分左右开始迎客，店外排一拨，店内排一拨，一次只卖大约2000个面结，卖完了，就吃不到了。
这里的面结保证物有所值。比如说，你去得早，能看到他们在店里现包面结，像豆腐皮的话还得泡碱水，入口即化。肉馅的话，只加味精和盐，一般来说月湖店会更油一点。
地道的宁波面结面，除了面结外，还有各种浇头，比如鹅血鹅肠，鹅肠还讲究时令，据说清明前后薄厚正好，更脆更好吃。
点一碗面结面，它的标配是面结汤、青菜、油豆腐和一客生面。宁波也有人会喜欢把面和这些浇头放在一起吃，也有人喜欢用桌上的那一壶辣椒酱，和醋搅拌在一起。
仓桥面结面的华严店和月湖店相比，相对容易就食一点，因为他们做早中晚三餐，出单快，排队少。
另外，和月湖店的保守相比，这里显得更与时俱进，浇头更多，有素鸡、小排等等，就连面结都走了不寻常路，创新了新口味，加入虾、香菇、笋丁等。还有，这里还能卖生面结，带回家用油炒一炒，葱油面结美得很。
浙中西：牛肉面
浙中人民最热衷追求面条的弹韧口感。兰溪手擀面，老板要凌晨四点起来擀上三小时面；诸暨次坞打面，要用一米长、四五厘米宽的棍子压制数小时……
面的配料方面，金华有特产的牛肉，衢州有辣，都带着金衢盆地的火辣扎实。
绍兴诸暨·次坞打面
全国各地都有人专门赶来吃碗面
次坞打面对于诸暨人来说，不只是一碗填肚子的主食，更是一种“信仰”。听说光诸暨这座小城，就有1000多家次坞打面店，全国更是开出了2000多家，可见它有多受欢迎。
“打面”，秘密全在一个“打”字。和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径四五厘米的木棍，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。
这打面可是一件体力活，一个打面师傅一天能打七八十斤面，体力好的师傅最多也就打一两百斤。
除了口感筋道的手工打面，次坞打面和其他面比起来，还更加入味。但是按理说，打面不是细面，是怎么做到更入味的呢？秘诀就是“一碗一烧”。
浇头现炒，与面同烧，一分半钟左右出锅，成就一碗汤面合一的美味。浓缩的汤汁附着在面条上，使得面条不再寡淡，浓郁鲜香，说的就是它。
次坞打面浇头的选择也很丰富，并随时令和地域灵活变化。春天的时候可以用笋，秋天的时候可以用虾；在温州可以多用海鲜，在安徽则可以多用肉。
当然了，最有本地特色的莫过于一碗三鲜次坞打面。这里的三鲜可以单独成菜，比如诸暨人酒席上绝对少不了的蒸三鲜：鹌鹑蛋、猪皮、肉丸、蛋卷、黑木耳、猪肚…全都是实打实的料，象征吉利和大团圆。
浙南：炒粉干
到了浙南山区，北方人钟爱的面条，终于停止了扩张。浙南受福建人影响，开始吃番薯粉、炒粉干，粉面没有很明确的对立。
温州平阳·炒粉干
五十丈粉干腾蛟炒
名扬四海味道好
温州炒粉干非常有名，而要问温州炒粉干哪家强，最有名的便是平阳炒粉干。
平阳有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。说的就是，平阳的五十丈村以制作粉干出名，而平阳的腾蛟镇人则以炒粉干出名，从而形成了平阳的一大美食特色。
在平阳县南雁镇五十丈村，有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两座山中间，因此风很大，便于晾晒粉干。
三百多年前明末清初的时候，五十丈村人的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚适合晾晒粉干的地方，于是就定居下来。制作细粉干的技艺在这里代代流传，如今已不仅仅是一道简单的小吃，同时也成了温州本土的一种美食文化。
想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，水磨和双蒸双熟的工序是关键。
“水磨”是选用优质的早稻米，再用南雁荡山优质的山泉水浸洗，然后放在石磨里一点点磨成米浆。（2000斤大米只产出1780斤粉干）
“双蒸双熟”顾名思义就是蒸两次、熟两次。在这个过程中，需要根据粿团的柔软程度和韧性，调整火候和把握蒸的时间。这不仅需要长久的经验积累，还要花费大量的体力和时间，只有这样才能制作出细滑如丝的平阳粉干。
如此优秀的平阳粉干，能做出怎样的美味呢？别急！
在平阳腾蛟，大厨们支起一口大铁锅，左手一把铲子，右手一双超长的筷子，双手交叉抄起锅里变得松软的粉干和豆芽高高举起，然后一下下抖落下来，间或还会鼓起嘴巴吹去上面的腾腾热气，让水分尽快蒸发。
如此反复抖动、翻炒，浸透酱油汤料的白色粉干在猪油的润泽下吱吱作响，逐渐变成金黄色，不但根根分明、不粘不糊，还会像小虫子似的，贴在锅底“噼噼啪啪”地弹跳着。等一锅粉干翻炒到松散滋润、色泽均匀、散发着诱人的香味时，一盘色香味俱佳的平阳炒粉干就出炉啦！
橙友晒出家乡特色面条
看着看着，就饿了！
鹿鸣：老家是温州平阳的，家乡的特色面条必须是平阳炒粉干！平阳的粉干非常细，简直入口即化，所以不管做汤面还是炒着吃都要很注意火候。当然我个人更喜欢炒粉干，备好粉干之后，准备好鸡蛋，牛肉，皮皮虾，花菜等，先炒上鸡蛋备好，然后炒一些小底料和牛肉，牛肉要炒最久最入味才会又嫩又好吃。
我个人更喜欢炒时加猪油，比较有香味。最后炒完的成品十分香，并伴有皮皮虾带来的鲜味配上一碗温州油条汤，简直是人间极品。
维尼：必须推荐新市的黄毛鸭绞面，鸭脚鸭胗千张包配上一碗面，鲜到掉眉毛，隔一段时间就会想念的味道。鸭脚入口软糯，连骨头都是酥烂的，一嚼便成渣，难得的是没有一点腥味。千张包吸收了铜锅中鸭肉稀释出的胶原蛋白，咬上一口，汤汁溢出好满足。面条里加入新市的咸菜，鲜美至极。对新市的咸菜和鸭绞面情有独钟，这个味道真的只有在新市吃得到！
135××××3073：老家莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎
