来源时间为：2023-02-16
秘制香辣卤猪蹄，大饭店的经典小吃配方，原来诀窍这么简单！
2023-02-1618:13:46来源:
河北
至
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大家好，最近好多朋友们后台联系我，问我做了30多年的干货调料店老板，又给各大饭店供货，能不能推荐一款出错率低，并且能够迎合大众口味的卤猪蹄做法。
答案是当然有。
卤猪蹄是一款老人小孩都喜欢吃的卤味小吃，外皮软烂滑嫩，里面劲道脱骨，重点是满满的胶原蛋白让爱美的女性爱不释手。
不管你是开店还是自己在家里做着吃，卤猪蹄都是一款很不错的餐桌美食哦。
那怎样才能做到一个味道好，口齿留香的卤猪蹄呢？
这就需要靠香辛料来提味了。
有一家供货八九年的一家大饭店，他们家老板曾经跟我过一款特色卤味小吃就是香辣卤猪蹄的做法，做法也非常的简单，轻轻松松教会你，大家快动手做起来。
【卤猪蹄制作过程：】
1、焯水
首先把猪蹄冷水下锅焯水，冷水下锅的目的是逼出残留在猪蹄里的血水，这一步能防止猪蹄卤出来会有猪腥味，待开锅后撇的血沫，捞出猪蹄备用。
2、烤火
捞出的猪蹄放在火上烤一下，烤到表皮冒出腥油，微微发黄发黑，就可以放在水里浸泡，用水果刀或者是勺子边缘刮去表面上的腥油，并用热水清洗干净，这一步做出来的猪蹄不会有腥臭味了，也会让猪蹄更加容易入味。
3、切块
从中间把猪蹄一分为二切开，这样更方便卤制猪蹄的时候入味，并且吃起来的时候也更加方便一些，装盘也会更加美观。
四、炒糖色
在锅中加入一点油，加入适量冰糖，糖的颜色由黄转为枣红色，加入一大碗水，适量料酒，糖色就炒好了。
5、炖煮
放入猪蹄，准备葱段和姜片一起放入锅中，加入白胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘菘、小茴香、甘草、山奈、砂仁、草蔻、草果、丁香、盐、鸡精、生抽，在锅中小火慢炖一个小时。待筷子轻松可以穿透猪蹄的时候，卤猪蹄就做好了。
怎么样，是不是很简单。
当然香辛料对卤制品的影响是很大的，市场上鱼龙混杂，一定要擦亮眼睛，不要买到残次品或者是品质不好的香料。
现在我把卤猪蹄的配方送给大家。
1、八角25克
2、桂皮15克
3、小茴香15～25克
4、甘草10克
5、三奈10克
6、甘菘3～5克
7、花椒20克
8、砂仁10克
9、草豆蔻5克
10、草果15克
11、丁香5～15克
12、香叶4~5片
13、白胡椒10克
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
