鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克。
调料：
熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：
1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；鸭蛋打散备用。
2、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟，最后洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶，食用时蘸上潮汕特有的鱼露。
二、无米粿
原料：
番薯粉，韭菜
做法：
无米粿的粿皮制法
1、先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀。
2、锅中放入清水(分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(1000克水加入5克白矾)，倒入番薯粉，搅拌均匀成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，端离火位，待其凉后即可使用(如隔一夜后使用，效果更好)。
3、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
馅的制法
1、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。
2、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。
3、食时下锅煎至两面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料。
三、水晶球
原料：
特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米
调料：
五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐
做法：
皮制法
1、先用开水将生粉冲成浆糊状，用力搅拌至生粉糊有弹性。
2、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。
3、将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。
咸馅制法
将绿豆畔洗净，去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸、经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。
甜馅制法
用绿豆沙或芋泥。
四、炒糕粿
原料：
糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。
调料：
味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。
做法：
1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。
2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。
3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。
4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。
五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）
原料：
猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子。
调料：
酱油、味精、胡椒粉。
做法：
1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。
3、猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
六、粿汁
原料：
米（配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）
配料：
精盐、糯米粉浆、葱花
做法：
1、先将米磨成浆，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。
2、食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
七、粉粿
原料：
澄面125克，生粉75克。
配料：
馅料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，萝卜干75克，虾米50克，葱3条切碎，干葱3粒剁碎。
芡汁料：麻油、胡椒粉少许，生抽半汤匙，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，水3汤匙，生粉1茶匙。
做法：
1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。
八、麻枣
原料：
糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻
做法：
1、“麻枣”的皮用糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、猪油100克，搓揉均匀。
2、“麻枣”的馅一般采用乌豆沙，用皮包成枣形，外面滚上白芝麻，放入五成热的油锅中炸至金黄色即可。
九、宵米
原料：
面粉100克、瘦肉150克、熟笋125克、虾肉100克、湿香菇15克、湿淀粉30克、（鱼帝）脯15克、葱白10克、鸡蛋1只。
调料：
精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖
做法：
1、潮州宵米的皮以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，压成直径约5厘米的圆片。宵米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。
2、潮州宵米的馅由瘦肉、白肉、鲜虾、笋切成幼粒，（鱼帝）脯油炸后切末，调入精盐、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量猪油，搅拌均匀。
3、用肖米皮将馅包成高约3厘米，直径约2厘米的小圆柱型，上蒸笼猛火蒸5分钟即成，吃肖米时，要以浙醋为酱碟。
十、鸭母捻
原料：
泰国糯米，馅可用绿豆，红豆，芋泥或芝麻糖
做法：
1、鸭母捻类似北方的汤圆，其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。
2、鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。
3、鸭母捻放白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
十一、糕烧白果
原料：
上等白果1000克，肥肉丁100克，猪油100克，肥肉150克，桔饼丁50克，柑皮1个。
调料：
白糖800克。
做法：
1、将连壳的白果用滚水煮熟，打破壳把肉开两边，再用滚水滚白果肉，倒落盆浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣，再用水滚过，漂凉浸水一天，换清水几次。
2、肥肉丁加入白糖拌匀腌成冰肉（提前一天准备）。
3、把已处理的白果倒入落有竹笪垫底的瓦罐内，取白糖盖在白果上面，2小时白糖化水，用木炭炉文火煲。柑皮、肥肉整块放落白果上面，加盖，由糖水煲至稀糖胶。
4、把白果倒落锅加入柑饼丁、冰肉丁、煮匀加入白猪油即成（煲白果的柑皮、肥肉不用）。
十二、清心丸与绿豆爽
原料：
城鹅粉，白矾、去皮绿豆畔。
调料：
白糖
做法：
