2、清心丸便是用“城鹅粉”制作的。先将650克水煮沸，加入50克白矾，然后冲进500克的“城鹅粉”中，边冲边搅拌，搓揉成粉团后，再搓成直径0.5厘米的小长圆条，再切成小粒。（也有切成1厘米见方的小方块的）
3、锅中放入水，煮沸后放白糖，再放下清心丸和蒸熟的绿豆畔，煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多，汤水要清。
十三、南瓜芋泥（金瓜芋泥）
原料：
南瓜，芋头
调料：
白糖、猪油
做法：
1、先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。
2、把优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。
十四、牛肉粿条汤（牛肉汤河粉）
原料：
河粉12两（约480克），牛肉、丝瓜各4两（约160克），牛骨汤1杯，葱粒少许。
腌肉料：
生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉各少许。
做法：
1、河粉切条（粗细随意）。
2、牛肉切片，用腌肉料腌半小时。。
3、丝瓜削去棱边，切块，用煮水焯熟。
4、河粉焯熟，分放碗内，上放焯熟的牛肉和丝瓜，浇入的牛骨汤，并撒上葱粒供食。
十五、老妈宫粽球
原料：
糯米。
馅料：
馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、（鱼帝）脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
做法：
1、采用的糯米必须颗粒饱满，大小均匀。
2、先将糯米洗干净，用清水浸泡6-8小时，捞起晾干，第二天洗净炒锅，下猪油、糯米略炒，调入鱼露，中火炒至米粒香味四溢，光亮润滑，装起待用。
3、包成粽子状蒸熟即可食用。
十六、金瓜饼
原料：
金瓜、糯米粉、芋泥
做法：
将金瓜煮熟压烂，与糯米粉和成团。然后切件包上芋泥，放入木刻的粿模内造型，后放入油中炸至金黄色即成。
十七、草粿
菜名：
草粿（有些人叫它凉粉，确切来说应该称之为仙草冻）
原料：
草粿草（仙草，北方有些地方也叫它苦草）
做法：
1、在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质。
2、用生粉调成湿粉水，进行勾芡。勾芡后，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结。
3、吃草粿时要拌些白糖粉，然后把碗拿到嘴边，不用勺子，而用嘴直接吸着吃。
小提示：
制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。
十八、春卷（春饼）
原料：
面粉，绿豆畔，蒜头，香菇，虾米
做法：
1、春饼制作难度最大当为制薄饼皮，薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成面团，然后锅洗净放薄油，用揉好的面团在锅中刷一圈，刷上薄薄一层湿面粉，再把锅在火上慢慢悠转，烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。
2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言，即去皮绿豆片)，蒜头白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、虾米等，也都切幼粒，调入鱼露、味精，用薄饼皮包成约10厘米长的条状，炸至金黄色即成。
备注：
春饼的用料为5000克面粉、5000克水，5000克绿豆，约可制成400多条春饼。
十九、返沙金银条
原料：
蕃薯、芋头。
配料：
白糖、香菜粒、葱粒、黑芝麻。
做法：
1、将金黄色的蕃薯和银灰色的芋头切成条块状，象征金银条。再将这薯块和芋块用油镬炸熟待用。
2、炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，有一定的粘度时，再放入香菜粒、葱粒、黑芝麻搅匀，最后将薯块和芋块倒入糖浆中，熄火后不停返炒，直至糖浆凝成沙状为止。
制作关键：
糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
二十、百合饺
原料：
鲜百合，虾胶，澄面
调料：
辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
做法：
1、将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅(虾胶)，少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅。
2、用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
二十一、八宝饭
原料：
糯米300克，白糖300克，豆沙50克，莲茸50克，榄仁50克，红枣30克，水发莲子50克，桔饼30克，糖冬瓜条30克，冰肉丁40克。
做法：
1、糯米洗净，浸泡约1小时，捞起放入碟内，放入蒸笼蒸熟取出，待糯米饭仍有30的温度时才加入白糖约200克拌匀，备用。
2、冰肉小丁，用滚水飞过，投入糯米饭；榄仁炸香备用。
3、在1个大碗内抹一层薄猪油，然后把上面原料用刀加工切成丝、条、片状，摆在碗里，摆成各种图案花型，余下的边料全部切成小丁状也投入糯米饭；然后拌匀，轻轻放落碗中，并用手压实。
4、食时放入笼蒸20分钟取出，将碟翻过来，把碗取起。在锅中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米饭上。
二十二、朥饼（白皮饼）
原料：
面粉，食用油，豆沙或芋泥
做法：
1、饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。
2、将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。
二十三、潮式葱油饼
原料：
番薯，面粉，葱珠，精盐
做法：
取优质番薯，去皮洗净后，上蒸笼蒸熟，压成泥，加入适量面粉、葱珠、精盐，搓揉后做成厚约3厘米的圆饼型，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。
小提示：
炸制时要注意翻转，以防受热不均匀。
二十四、咸水粿
原料：
大米、潮汕萝卜干。
调料：
白砂糖、食用油、白矾少许。
做法：
1、萝卜干切成极细的丁，用油炒香备用。
2、白砂糖溶成稀糖浆，备用。
3、先将米浸泡，磨成浆，取米浆浇满在功夫茶杯内，然后用毛笔蘸上少许白矾水，往功夫茶杯表层中间点一下，挨个点，然后蒸熟，蒸熟后点矾水的地方就自然向下凹，再用牙签把成品挑出来，然后趁热装盘，表面均匀撒上炒香的萝卜干，浇上糖浆，即可食用。
二十五、菜头丸（萝卜丸）
原料：
白萝卜、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、虾米、花生。
调料：
盐、味精、胡椒粉、麻油。
做法：
将白萝卜去皮洗净，切成细丝，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合
