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正文“秦淮小吃”的做法需要创新才能抓住现代人的胃2013-04-1710:22:02
来源：中国江苏网-扬子晚报【字号：】热点
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中国江苏网4月17日讯：辣椒少了番茄酱多了，川菜到美国口味都改了，南京夫子庙的秦淮小吃也该“与时俱进”了。近日，扬子晚报热线电话96096不断接到热心市民来电，为“秦淮小吃”目前存在的症结把脉。很多市民表示，随着生活水平的提高，大家嘴巴都吃“刁”了，要想满足现代人的胃，“秦淮小吃”到了需要创新的时候了。
以前的秦淮小吃算“大餐”
“以前吃秦淮小吃，那是妈妈对我的奖励。”南京市民周先生是位70后，看了扬子晚报近期对“秦淮小吃”的连续报道后，感慨地表示，“真怀念那时候的美味。”
周先生分析认为，秦淮小吃陷入现在的“困局”，一方面和商家的制作水平、品质把关等息息相关，另一方面品种缺乏创新，吃来吃去都是“老三样”，没有抓住现代人的胃。上个世纪八九十年代，生活水平远远不如现在，“那时候家里经济条件不好，每到周末，上大学的小叔叔回来是我最开心的日子，因为有鱼有肉吃。”周先生回忆说，只有考试得了满分，妈妈才会带他去“秦淮小吃”作为奖励，印象中这些小吃就是“大餐”了。像蒋有记的牛肉锅贴他一口气能吃二十几个，汤能喝两碗，“一到蒋有记门口就走不动了，感觉店里成天在炖牛肉，那个香味现在想起来都要流口水。”
然而，现在的秦淮小吃，再也找不到那种馋得让人口水直咽的记忆了。“吃顿肉是件再平常不过的事情，人们对吃的要求越来越高。”周先生说，去夫子庙转一圈，吃来吃去就这几样东西，“秦淮八绝”榜上无名的鸭血粉丝、臭豆腐，更是到处都是，毫无新意。再加上商家追求经济利益最大化，做工不到位，服务质量又欠缺，大家当然不满意。
改良川菜在美国很受欢迎
“我去年在美国交流了两个月，对那里的川菜记忆深刻，这种思路秦淮小吃可以借鉴。”周先生说，有一家川菜连锁在纽约非常红火，晚上常常要翻台三四次。要不是亲眼看到，很难想象到，西装革履吃西餐、喝红酒的老外，被辣得大汗淋漓的模样。
眼见老外这么“疯狂”，不爱辣的他和同事去品尝后也忍不住叫绝。“完全符合美国人的口味。”周先生介绍说，商家对传统意义上的川菜进行了改良，虽然并非真正意义上的川菜了，但是口味确实还不错，受到大部分不能承受“巨辣”的老外的青睐。比如，有些炒菜，减少辣椒的用量，改用番茄酱，让口味变得汁浓而且偏甜，看上去还是红红的“辣”，“色”一点也不差。还有回锅肉，要用豆豉来提味，但是老外会有疑惑：这黑乎乎的东西好吃吗？“改用酱油和糖代替，好吃也好看。”周先生说，有意思的是，服务员还会问食客要几成熟？五花肉七成熟，也很好吃哦！扬子晚报记者杨娟
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针对本报关于“秦淮小吃”的连续报道，江苏省餐饮行业协会计划于本周四召开座谈会，将邀请商务局和秦淮区相关部门以及扬子晚报记者参加，商讨如何振兴秦淮小吃。如果您对于“秦淮小吃”也有好建议和意见，请拨打扬子晚报热线96096留言，我们会把您的“声音”传递到会上去。
作者：编辑：丁小玲特别推荐美国乔治城大学医学院拉尼特·米歇里博士表示，如果莫名其妙的咳嗽持续不断，超过3—4周，就应该及时看医生，有可能是肺癌或喉癌的征兆。美国癌症协会指出，吸烟者要特别注意口腔及舌头上出现的白色斑块，这可能是口腔癌的前兆———黏膜白斑病。减肥怎么办，多吃水果可以轻松吸走油脂哦，下面就赶紧和小编一起来看一下吃什么水果可以轻松吸走油脂，轻松瘦身吧。每百克枇杷肉中含0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，并且含有维生素b1和维生素c，是很有效的减肥果品。木瓜含有可以分解脂肪的木瓜蛋白酶，经常食用能帮助你减少热量摄入和脂肪堆积，是非常理想的健康减肥食物之一。它对面色暗黄的人群有很好的功效，能改善皮肤的颜色，补充肌肤的养分，让脸上暗沉得到回复活力。6、避免油腻的食物健康的脂肪能帮助我们减肥，而一些过于油腻的食物，比如最能让你长肉的反式脂肪酸就是瘦身的大敌了。而最简单的的排毒方法就是在早上醒来的时候喝一大杯的柠檬水，这样有助于排除多余的代谢物，是非常理想的减肥方法之一。
