来源时间为：2018-4-25
“冷泉阉鸡”是以定安独有的富硒地、冷泉生态资源为依托，以纯天然喂养的阉鸡作为单品，自养自销。借鉴定安美食文化的融合，再创新出独特口味，如“百花煎鸡”。
“百花煎鸡是我们店内的主打特色菜品，我们尤其注重食材的原生态理念。”冷泉阉鸡兴丹分店店长傅子洛向记者介绍到。
从材质上来讲，店里的阉鸡与其它地方的阉鸡完全不同。
首先是阉鸡的养殖基地不同。定安冷泉是一处火山冷泉，位于定安县龙门镇久温塘村、红花岭村等区域，被称为“中国冷泉之乡”。火山冷泉水符合天然饮用矿泉水的标准，富含的“硒”和“锗”元素，丰富的自然资源，让周围的养殖场也受益其中。
“我们公司在定安有自己的养殖场，就在冷泉附近—红花岭养殖基地等多处较大范围的基地。”傅子洛介绍到。
其次阉鸡的喂养方式不同。“冷泉阉鸡”养殖基地喂养的阉鸡，不食用饲料，全是散养，并且配合谷物喂养。一定是养足300天才可以出场，是最原生态的阉鸡。
最后是阉鸡烹饪方式的不同。拥有了新鲜营养的食材后，接着就是精炼的做法。“冷泉阉鸡”突破了海南传统意义上普遍白切的做法。在白切的基础上，增加了一道工序--煎。
“每只鸡，我们会先煮40分钟左右，然后把阉鸡白切，将鸡油撇下，回锅出油再利用，进行阉鸡的煎制。”傅子洛说，不使用其它油品来煎，可以最大程度的保留鸡的原汁原味。煎阉鸡前，我们会将阉鸡切成4-5块，肥瘦均匀，再放入锅中煎制约8分钟，直至鸡皮呈金黄色，此时阉鸡外焦里嫩，再配上秘制的调料和美饰，一道喷香诱人的‘百花煎鸡’就完成了。
冷泉和蔬菜的碰撞传统美食出“心意”
“龙岭冷泉阉鸡”除了有鲜香味美的“百花煎鸡”外，“冷泉斋菜煲”也是店内非常受欢迎的单品。“海南斋菜煲”是海南省的传统名肴之一，属于素菜。”傅子洛介绍到。
“斋菜”原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”，是一道既鲜美又营养的菜品。
傅子洛说：定安冷泉斋菜煲更是别具一格。里面有腐竹、木耳、金针菇、香菇、黑豆腐等十余种蔬菜，装煲有序，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，最关键的是所有食材都来自于定安冷泉当地。由于素菜具有的养生功效和独特口味，初进餐饮市场，就广受消费者欢迎。
另外还有饭团(呗贡)、秋豆竹笋汤，龙门无敌小酸菜等菜品也受到年轻人的一致好评。
在2018年4月25日举行的海南省酒店与餐饮行业影响力单位、人物颁奖典礼上，龙岭冷泉阉鸡荣获“海南舌尖影响力地标美食名店”与“海南舌尖影响力美食工匠”两项大奖。
2017年12月14日，龙岭冷泉阉鸡在“定安餐饮烹饪协会成立五周年”庆典现场，被评为“定安县特色餐饮名店”。
南海网、南海网客户端海口7月10日消息(南海网记者王旭)
《琼山美食系列》相关相似阅读参考资料:
琼山区、 海口市琼山区、 琼山中学、 美食展、 巴黎的美食、 海口琼山宝福居美食城、 琼山、 如何进口食品、 琼山区政府、
