用料:三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。
做法:
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精。
9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成。
二、醋溜丸子的做法
醋溜丸子
材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、
调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法:
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可
4、取锅热油,七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作,至肉馅用完
6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
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