来源时间为：2017-12-22
（记者王春令）2017年12月22日，又到了一年一度的“冬至日”。这一天又俗称“冬节”，是中国农历中一个重要的节气。在这一天北半球白天最短、黑夜最长，而过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。
在古代，人们对冬至日很重视，曾有"冬至大如年"的说法，而各地更是流传下不同的饮食习俗。
今天，小编就为大家介绍一下全国各地最经典的10道冬至美食，并为大家奉上简单的制作方法，喜欢的筒子们下班可以回家照着做哦~~
北方：要吃饺子
在我国北方有“冬至饺子夏至面”的说法，为何冬至这一天要吃饺子呢？饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
东汉末年，名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，于是发明了“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给病人，每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖，一段时间病人的烂耳朵就好了。
推荐：酸菜猪肉水饺
一、备料
主料：面粉300克、酸菜400克、猪肉馅400克
调料：葵花籽油3汤匙、食盐2茶匙、白糖2茶匙、生抽3茶匙、大葱10克、姜1小块
二、做法
1.300克面粉放少许精盐，一点点加入凉开水，一边用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑面团，加盖饧半小时以上，把面饧好、饧透了做出的饺子才好吃。
2.准备好做饺子的馅料，酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用。
3.大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次加入葵花籽油、精盐、白糖、生抽、凉开水。
4.肉馅用筷子顺一个方向搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁。
5.酸菜剁碎，用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个方向搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。
6.现在开始做饺子皮，取面团二分之一，搓成均匀的长条，切大小一致的面剂子，面板撒上适量面粉，把面剂子按扁。
7.面剂子用擀面杖擀成中间稍厚，边上溥点的饺子皮，拿一份饺子皮在左手，放入适量馅料。
8.从右边开始起头捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶。
9.最后收口饺子包好了，按同样的方法包好所有的饺子。炒锅加入适量水大火烧开，水开下入饺子，用漏勺顺锅边轻推，以防饺子粘锅。
10.待饺子煮开锅后，加入少量凉水一次，中小火继续煮。
11.煮饺子要加三遍凉水才能煮好，最后看饺子皮都鼓起来、漂起来饺子就煮好了，用漏勺捞出控水装盘就可以吃了。
山西：多为馄饨
山西民间的冬至之食多为馄饨。一般以羊肉为馅，取阳生之义。皮薄馅嫩，吃时破皮一口水，咬开馅成丸，佐以老陈醋，鲜而不腻，香味悠长，且有强身健脾、开胃驱寒之功效。
山西临汾襄汾等地，无论山区平川，冬至节仍沿袭古法吃馄饨，旧时富贵之家求奇，一器凡十余色，谓之“百味馄饨”。晋南地区兴盛熬油菜根米汤喝。
推荐：羊肉馄饨
一、备料
鲜羊腿肉、油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油
二、做法
1.鲜羊腿肉去筋膜剁成肉馅儿，加少许水搅匀。
2.加少许料酒、胡椒粉、姜末、盐、蚝油、酱油，搅拌均匀腌制。
3.再多切些葱末，拌匀。
4.自制馄饨皮儿，或者买现成的都行，包成馄饨。
5.锅里加水，或者羊肉清汤，煮开，加入馄饨煮八分熟。
6.加少许油菜、胡萝卜、白菜、紫甘蓝、熟羊肉和少许盐。
7.最后放水萝卜点缀，加一勺辣酱和芝麻酱就可以了。
杭州：吃年糕
从清末民初直到现在，杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个吉利。
推荐：韩式炒年糕
一、备料
主料：年糕150克
辅料：洋葱50克、柿子椒50克、西葫芦80克
调料：食盐2克、韩式辣酱30克、植物油15毫升、白糖3克、牛肉粉3克、白芝麻3克
二、做法
1.将洋葱和青椒切丝，西葫芦切片，米条（年糕）切两半。
2.小锅将水煮沸，加入米条煮两分钟左右至米条膨胀变软，中间要搅拌几次防止粘连。
3.捞出米条备用，将辣椒酱放入小碗，用米条汤稀释搅拌均匀。
4.平底锅加点植物油，放入配菜煸炒出香味，加入米条拌匀。
5.将稀释的辣椒酱倒入。
6.放牛肉粉、盐和白糖调味，煮至汤汁收浓些，撒上白芝麻即可关火。
岭南人：烧腊
冬至这天，大多数岭南人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠等，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头、大吉大利。其中烧腊是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。
粤式烧腊可细分为烤乳猪、叉烧、烧鹅、烧鸭、烧鸡等。每一种类的制作工艺虽不尽同口感统一略带偏甜。
推荐：烧鹅
一、备料
主料：宰净肥鹅1只（2000克）
辅料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、湿淀粉50克
调料：胡椒油25克、精盐50克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、生油1500克
二、做法
1.先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆。
2.加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚。
3.放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟。
4.倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
5.取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块。
6.用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
7.用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度）。
8.先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上。
9.继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。
10.将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面。
11.用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
浙江：荞麦面
浙江等地每逢冬至这天，全家男女老少都要集齐，嫁出去的女儿也要赶回婆家。家家户户要做荞麦面吃。习俗认为，冬至吃了荞麦，可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛。
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
推荐：西红柿鸡蛋刀削面
一、备料
主料：面粉300克、荞麦面50克、西红柿4个、鸡蛋4个、生菜1棵
调料：橄榄油10克、食盐5克、大葱1段、大蒜2瓣、花椒2克、老抽2克、料酒2克
二、做法
1.鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净。
2.鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀。
3.锅中倒油，放入鸡蛋液炒散，炒好的鸡蛋放入碗中。
4.锅底留油，放入花椒和蒜片爆香。
5.放入西红柿，小火煮至变软出水。
6.最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了。
7.面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐。
8.加入清水，和成较软的面团。
9.锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面。
10.最后放入生菜，煮一下就好了。
上海：吃汤圆
“汤圆”的“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。
旧时上海人最讲究吃汤团。古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”这一天吃汤圆，也象征家庭和谐、吉祥。
推荐：花生汤圆
一、备料
主料：糯米粉200克、花生仁(生)200克
辅料：核桃(干)30克、红糖20克、猪油(炼)15克
二、做法
1.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮。
2.将花生和核桃仁切细。
3.锅里放入白芝麻干炒，炒熟。
4.加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干，元宵的馅料就做好了。
5.用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。
6.取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满。
