来源时间为:2017-12-20
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发布时间:2017-12-2018:49
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
肠粉在广东是为普遍的早餐,肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为抢粉。出品时以白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口著称。
今天我们就要说一下金科餐饮小吃肠粉的做法,他家的肠粉是出了名的好吃,在我们当地都出了名。
我们先要准备一下前期的工作,去超市准备好食材:
主料:糯米粉,水
调料:食盐,生抽,蚝油,玉米淀粉,澄粉(澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。)调和油,虾,糖,生菜,鸡蛋,生油刷,刮板。
我们买好食材就把需要的东西清洗干净,准备好食材。接下来就是肠粉的做法啦:
1.准备生菜肉末虾蛋等材料放好
2.准备澄粉盐油生粉澄面等材料
3.150克的澄粉倒在盆中
4.入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。
5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6.碗中加入生抽蚝油糖
7.热锅下油煮沸
8.把油铲起倒在生抽碗中,然后搅拌均匀。
9.准备生油扫子刮板
10.准备一盘子用来蒸粉的,我家没有更大的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。。
11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12.拿出来扫油
13.把粉浆搅拌一下盛出
14.倒在扫油的批萨盘中
15.加入打散的蛋
16.加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出
17.用刮板铲出,盛在碟中。
18.加入自配的酱料即可。
19.然后就可以开吃啦!!!!!
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