在大同，我巧妙地避开了这些特色美食的正确吃法......
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摘要
我要向这些美食赎罪。
每次到一个新的地方，总想着能吃点“特别”的（专业名词叫做“地方小吃/美食”）。于是抱着一颗吃货的心，揣着空虚的胃颠儿颠儿地跑到馆子里，点几道“当地特色”。当所有美食上桌的时候，总有那么几秒脑子里是发懵的——
看着是挺好看的，
但是怎么吃啊！？
没错，世界上最悲催的事情就是：
当美食摆到你面前时，
你竟然不知道怎么吃！
在大同，也有几种让第一次吃的人摸不着头脑的食物。
针对“不会吃”这个问题，我们在线接受了若干吐槽，为此我们专门采访了大同土著拖把（艺名），让他跟我们聊聊这些被吐槽美食的正确吃法。
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大同兔头
兔头是大同当地人比较喜欢的一种食物，把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料熬煮，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里。大同兔头大致有五香、红焖、麻辣几种口味。
#吐槽#
“第一次吃兔头的时候，看着它却无从下口；好不容易咬到一个地方准备吃的时候，发现怎么都是骨头；为了显得自己没有浪费粮食，艰难地嗦一嗦兔头上的香料味，然后一脸茫然地将一具被吸干水的兔头丢到盘子里。”
看到以上吐槽，拖把表示：“兔头简直是人间美味！骨头多，肉少，越吃越香！”据拖把介绍，吃兔头专门的叫法为“啃”，拖把把啃兔头当做自己人生的一大乐事。
较个人口味而言，拖把最喜欢麻辣味的，他格外喜欢吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油。
“吃兔头要从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半，放下头顶的上半部分。先吃下半部分脸上的肉，这是整个兔头肉最多的部分，吃下它就要开始整个兔头的挑战之旅咯~”拖把如是说。
拖把将啃兔头比作“挑战”是有原因的，因为整个程序比较麻烦，我听得都蒙圈了。所以建议大家在看接下来这段时，可以拿出事先准备好的兔头进行一下实战演练。
吃兔头攻略
▼
从下巴处顶起舌头，吃掉；
检查整个下颌骨还有没有剩余的肉，吃掉；
拿起上半部分，底部朝上，用拇指的指甲扣取口腔上部有褶皱的部分的头，吃掉；
使头顶朝自己的口腔，兔头与牙齿平行，找到颅骨顶囟门的纹理，轻咬并吮吸（通常没进过冰箱的兔头颅腔内有一颗饱满的脑花儿，在卤制的时候会有适量有滋有味的油在里面），充分掀开颅骨，从兔头的颈部着力取出脑花儿（最大程度保持脑花儿的完整性），观赏并炫耀后，吃掉；
将剩余部分掰成两半，分别吃两边的眼球，眼睑（泪腺的部分有坨具有一定挑战性的肉），吃掉；
当然根据个人口味不同，也可以选择鼻腔内大量可以嚼碎的部分，吃掉；
最后，先吮吸美味的十根手指，我们可以骄傲的把白森森的骨头放在桌子上，喝口水，歇口气，再来挑战下一个。
听完拖把吃兔头的步骤，作为一个不专业的吃货，我表示：
这些年吃过的饭简直太粗糙！
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黄糕
黄糕是大同一带常见的家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样做可以防止糕面表皮干裂，可以当主食。
#吐槽#
“一坨油光锃亮的面团端上来的时候，我的内心是崩溃的——确定这不是用来蒸馒头的？还是馒头没来得及蒸就被端了上来？这该如何下口？嚼得腮帮子都疼......”
这条吐槽简要要把热爱家乡的拖把气到晕厥。
“我要为黄糕伸冤！”拖把说，“黄糕虽然长得不好看，但是不影响它的美味！我们把黄糕当主食，就像米饭一样。‘黄、软、筋、香’是黄糕的四大特点，它吃起来松软可口，十分味美。而且黄糕还很百搭呢，可以就着可口的菜一起吃。”
针对吐槽中说的“嚼得腮帮子都疼”，拖把表示这种吃法是不对的，“我们当地人习惯吃黄糕是大口不嚼地咽下，很多人是很难理解这种习惯。”
采访拖把的我们也表示不太理解：
大口咽下一坨面能消化得了吗？
拖把听到我们的疑惑后，当即甩出一句俗语：
“‘三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断腰’，就是说黄糕很耐饥。”
说起喜欢黄糕的理由，拖把还提到“糕”与“高”谐音。吃糕喜庆，像港澳地区吃发菜是为发财一样，寓意兴高采烈，高升旺长。为讨口彩，当地每到逢时过节，婚嫁喜庆，必定炸糕，然后分送各家，俗称“吃喜糕”。
听完拖把的描述，我们觉得这种美好的寓意让黄糕除了美味外，多了一份受欢迎的理由。
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炒莜面盔垒
炒莜面盔垒是一道由土豆等食材制成的食品。取几个沙皮儿的土豆上笼蒸熟去皮，用手捏碎，但不要太碎，要捏成一小块儿一小块儿的，然后用莜麦面拌和，莜麦面粉就会黏在小土豆块儿上，就这样松松散散地再上笼蒸一次，蒸好便是所谓的“盔垒”。
蒸好的“盔垒”要下锅再炒一次，先将胡麻油烧热后用葱花儿炝锅，然后再下“盔垒”炒，这就叫“炒莜面盔垒”。
#吐槽#
“确定这不是炒馒头渣儿？味道不会就是馒头蘸盐吃的感觉吧？”
看到这个留言的时候，拖把说他要代表土豆和莜面发言：
“都是黄种食物，
炒到一起分不出来怪我们咯！？”
由炒莜面盔垒的做法，我们不难看出，它还是很有讲究的。明明是土豆和莜面炒到一起，能被大家误认为是馒头渣，也难怪拖把会替它们感到委屈了。
“炒莜面盔垒很香，莜面配土豆既有嚼劲又不失绵软，吃的时候佐以蒜汁、辣椒酱等辅料会更加美味。”
采访结束后，拖把表示发扬大同美食任重而道远，对于大家的误解，他觉得很无奈，他说道：“美食之所以成为美食，而且能混到代表当地特色的地位，还是有‘两把刷子’的，希望大家要仔细品味其中美好，这样才能不辜负每道美食以及创造它们的人。”
新华网山西
责任编辑：王亮
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