汕头小吃做法大全，跟随《舌尖上的中国2》的脚步寻味潮汕小吃 《舌尖上的中国2》、舌尖上的小吃、《舌尖上的中国》分析、《舌尖上的中国》影评。
摘要：最近《舌尖2》热播，又引发了一次“全民美食热潮”，这让离开家乡的人怀念家乡美味，也让没去过那边土地的人更加向往。
《舌尖2》介绍过的潮州春饼。CFP供图
潮州古城骑楼下，每到晚上就是食客们出动的时候。CFP供图
最近《舌尖上的中国2》(以下简称《舌尖2》)热播，又引发了一次“全民美食热潮”。前两集里已经两次提到了粤东的潮州和汕头的美食，于是，微信朋友圈里又出现众多粤东美食的链接。对美食的念想也是一种生活的态度，这让离开家乡的人怀念家乡美味，也让没去过那边土地的人更加向往。
潮州春饼：一张薄饼包含所有味觉记忆
《舌尖2》第一集，介绍了潮州的“春饼”。那诱人的卖相和感性的节目解说词，都叫人印象深刻、垂涎三尺。潮州春饼是潮州传统小吃当中的佳品，又名潮州春卷。这种小吃虽然算不上什么名贵的菜式，但是却是潮州人逢年过节必吃的传统美食，凝聚了潮州人浓浓的乡情和亲情。
[美食白描]
潮州春饼呈长方形，金黄美观，外酥里嫩。皮酥脆，馅咸香。制潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾成两半，去壳蒸熟，再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀，虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条，然后用一张半薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝，卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。潮州春饼味道香郁，为人津津乐道。
[美食觅处]小食中吃出百年传承
要吃正宗的潮州春饼，推荐去太平路牌坊街的百年老店胡荣泉。胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉兄弟二人，早在清代末期在东府巷头昌黎路口摆摊。至1911年于太平路140号，兄弟二人合资开创饮食店，各用其名一字为牌号“胡荣泉”。自开业之日起就红火昌盛。
胡荣泉太平路的店，一半卖饼，一半做现做食物，二楼还有座位，有小炒供应。胡荣泉春饼由于选料考究，制作精致，分开了的绿豆还放到甘美的韩江水中漂洗，配料新鲜，咸淡适度，色泽均匀，故闻名遐迩。牌坊街上的胡荣泉是其原址所在，城里还有多家分店。
潮州小吃“月劳饼”。CFP供图
在胡荣泉，春饼虽然好吃，但不易携带。不过这里还有用芋泥、红豆沙或绿豆沙做馅的各种“月劳饼”，外皮香酥，内馅甜糯，也是人们喜欢的手信。此外，牌坊街上还有众多特色美食，边逛边吃，也是一种享受。
汕头蚝烙：把海的味道变成一种思念
《舌尖2》的第二集，介绍了闻名遐迩的汕头蚝烙。这是一种在潮汕非常常见的地方特色小吃，但已经风靡海内外，变成在各地潮菜餐馆都可以吃到的美食。不过，如果到汕头本地品尝这种小吃，还是会发现其独特的风味，与酒楼中并不一样。
汕头蚝烙。资料图片
[美食白描]
汕头临海，海产品丰富，蚝也是其中一种。在汕头的城乡各处，无论是城市的街头巷尾，常有出售蚝烙的小店。蚝烙有两种做法，一种是舀一调羹地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，再放下一些蚝，就翻一翻取起来，趁热撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；另一种是把地瓜粉水倒满整个铁锅，加上蛋、蚝，因油较多，煎得有点脆，这样的蚝烙很香脆。
[美食觅处]西天巷蚝烙、银屏蚝烙，美味中有市井味道
说到汕头的蚝烙，当地人最为推崇的就是“西天巷蚝烙”。西天巷是汕头老市区——小公园升平路中一条小巷道。西天巷出售蚝烙的历史悠久，最早在1930年前后，一位名叫杨二的生意人首先在升平路西天巷口摆摊卖蚝烙，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续经营。为了生意竞争，各家都设法提高烹制技术和质量，使得这里的蚝烙风味独特。
来到西天巷的巷口，就可以看到那个醒目的招牌：“百年老字号——潮汕著名小吃——西天巷蚝烙”。走进巷子，热腾腾的蚝烙香气便扑面而来。在十米长的小巷子里，几栋中西方特色的骑楼依次而立，虽说陈旧但历史韵味十足。巷子靠左排放着桌椅，食客们坐成一排。别看这里的环境一般，可是当地人就喜欢这样的地方，亲切而舒适。而这样的市井味道，和蚝烙的味道融为一体，已经成为汕头人难以磨灭的记忆。
另外，汕头澄海莲下“银屏蚝烙”，也是《舌尖2》上介绍的那家小店，近期已经成为吃货们四处寻找的美食地点，据称有很多看过节目的食客，还特意从全国各地赶来吃一份蚝烙。
揭阳乒乓粿：将家乡的味道带到各地
揭阳的小吃，首推“乒乓粿”。这种小吃源于揭阳，发扬光大于揭阳，口味独特，品后让人齿颊留香。来到揭阳，不仅要品尝乒乓粿，购买其作为手信带回给家人朋友也是一项必须做的“功课”。
[美食白描]
乒乓粿是揭阳首屈一指的小吃，历史悠久，闻名海内外。乒乓粿一般为扁圆形，裸皮半透明，用糯米浸泡后磨成浆，蒸熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；如今随着时代的进步，乒乓粿也进行了改良，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿。
[美食觅处]
相比其它美食，乒乓粿是可以作为手信携带的，回家后稍作加热就可以食用，比较著名的有揭阳市区新兴饼食店。
梅州“老鼠粄”：最平凡的美食里有最美的回忆
梅州大埔是小吃之乡，茶阳镇还保留当地特色民居。资料图片
梅州的美食和前面说到的几地都截然不同，因为梅州是“世界客都”，这里的美食和小吃都要打上深深的“客家印记”。要品尝梅州的美食，尤其是小吃，推荐去大埔，因为大埔是“中国小吃名县”和“广东客家美食名县”，这里的小吃有约200种，凝聚了客家源远流长的历史和浓浓的民俗文化特色。我们要推荐的“老鼠粄”，就是大埔的一款地道小吃。
梅州“老鼠粄”。资料图片
[美食白描]
老鼠粄是一种客家粉条，在梅州地区已有数百年的历史，源于大埔县。这种小吃名为“老鼠粄”，但与老鼠并没有联系，至于起初叫老鼠粄的原因，已无法考证。
老鼠粄的主要原料有粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。一般做成汤粉，煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜；也有炒粉的，把肉碎、葱花、胡椒粉与粉一起炒食风味独特，味美有加。
[美食觅处]
要品尝老鼠粄，当然要去大埔县城同仁路的美食街了。这是一条建于清初的老街，全长330米，有110多间小吃店，沿街全是百来年历史的骑楼建筑，恍然间会有种身处广州西关的感觉。大埔小吃里比较有特色的就是各种粄类小吃，粄就是客家人用稻米、糯米制成的糕点类小吃的统称。除了老鼠粄，还有忆子粄、笋粄、草粄、仙人粄等，口味各异。
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