福合埕夜食街是汕头知名的美食集中地。除了海鲜热炒，火锅，牛肉丸外，无米果，肠粉等潮汕小食都能在此找到。贵贱由人，花少少钱就能品尝地道小食，不过瘾的话，可选择吃海鲜热炒，价钱稍贵些，来这里的人多是本地人，价钱合理。就算不会说潮汕话，也不会遇上宰客。
从住地赶往夜食街，一些街道已略显冷清，忽然路灯下大排档多了起来，人头涌动，食客如流。这便是福合埕食街，以东西走向的福平路中段为主，辐射向周边五六条街道。近十家海鲜大排档将食街布置的热闹非凡，每家档口都铺满了各式各样艳丽的鲜猛海鲜，与热情的伙计成了招揽客人的最好广告。我不自觉的走近。
找了一家叫阿鸿海鲜小炒的档口，已有不少客人围着满铺食材挑选，伙计跟着客人一边介绍食材及做法一边写单忙个不停。几十种新鲜的鱼儿如阅兵方队排列在巨大的冰床上，以鲜红的东星斑最为醒目，每一样食材在明亮灯光照射下，散发出诱人的召唤。点了香煎蚝烙、鸡油豆腐、鱼饭等各种海鲜小炒。当然还有著名的潮州打冷，把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油和普宁豆酱吃，格外鲜美。
也许是天气转凉，食客并不是很多，要是早几天，将会是人山人海排队等位，是不是该庆幸呢，不用饥肠辘辘得看别人吃。吃完福合埕的夜市终于有了气力去吃下一顿，打车直奔海记牛肉店，因为那儿有全广东最美味最有名的清水牛肉火锅。
汕头美食家郑宇晖曾说，要吃到最美味的牛肉是要具备五个条件，其中之一是有没有好运气。当我们风尘仆仆赶到这家位于小巷子里的牛肉店时，店铺外架子上都空荡荡的了，朋友说白天尤其下午的时候都会挂满牛肉，任食客挑选。不过门口的小哥正在熟练的切割分解案板上的一块上好嫩肉，刀光扑朔，肉片纷纷，牛肉特有的香味弥漫在夜色里。口水不争气的流下。
来的路上与汕头人聊天，他们说汕头牛肉多数从川贵运活牛过来，在市区屠宰分切后马上送往各牛肉业店，未经冷冻，极其新鲜。说到汕头人吃牛肉，不得不说他们对牛肉各部位的叫法，当我坐定拿起火锅菜单，十几种陌生的名称让我不知所措，脖仁、吊菱膀、龙虾须、嗜仁、肥胼、肚埂、胸口朥……它们都是牛身上各部位的名称，是汕头人对牛肉细致分解的结果，是一种精致的美食态度。
足份的如同大理石般的肥瘦相间的嫩肉端了上来，电磁炉火锅沸腾了，入水涮片刻捞出，清香四溢，蘸一点沙茶酱入口，完蛋了！之前所有关于牛肉的经验全部被覆盖，好吃的难以言述。只记得那晚口齿留香，各色之前未听过的各色牛肉依次入口，超级完美的味觉盛宴！
图文作者：胡须花乐游广东
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