特产美食_也说蚝烙，名声最响的不一定是最好的2015-06-0420:06:00
这的确是一个真理：名声最响的，不一定是最好的。
蚝烙是一个热门的特产，有关它的美食文章也非常多。但我这里写的有一点不同。我对蚝烙的做法做一点对比。
蚝烙是潮汕地区的特色美食，在外地尤以汕头市区做法的蚝烙为出名。但据我所知在潮汕地区蚝烙还有一种很普遍的做法，和汕头蚝烙有很大不同。蚝烙基本的材料是番薯粉和鲜蚝。其它的菜、肉可以随意加。而基本的蘸料是鱼露。
汕头蚝烙最大的特点就是加了鸡蛋且锅里放油非常多，几乎就是油炸出来的，粉非常薄。而另外一种做法不加鸡蛋；油比较少，基本上就是油了一层锅而已；粉比较厚，有2-3厘米厚。虽然基本材料除了鸡蛋外，大同小异，但由于做法的不同，味道差别是很大的。汕头蚝烙吃起来比较酥、脆、香，但非常的腻人。基本上吃上两口，我就腻了。蘸上优质的鱼露，这两口还是有美感的。如果把鱼露也抽掉。对于我来讲，我很难恭维它是美食。
汕头蚝烙
汕头蚝烙在外地太强大，我找不到相对原汁原味的蚝烙图片）而另外一种做法就温和体贴得多。油只是为了烙粉的时候不太粘锅。因为没有鸡蛋的香腻感，就更突出了蚝的鲜美，我个人认为鸡蛋和蚝是搭配不到一块去的。这样烙到两面微焦，蚝也刚熟。烙的过程可以洒点鱼露，吃的时候如果觉得不够味可以再蘸鱼露。这样的蚝烙，吃起来蚝的鲜美尽显，番薯粉和各种肉菜也没有违和感，是可以当主食吃到饱的。
我个人总结了一下为什么并不甚好吃的汕头蚝烙却名声在外的原因。现在外地卖的蚝烙相对于其它主食，价格要贵不少的。而对于以前靠海的潮汕人民，番薯粉、鲜蚝都是平常之物，反而是油和鸡蛋难得。在那个食物匮乏的年代，只要油大的，大家就觉得香，觉得好吃，再打上几个平常都吃不到的鸡蛋，那就香上加香了。另外，近代汕头开埠以来，经济上汕头一直领先于潮汕其它地区，这也促成了汕头蚝烙在外地的传播。
所以这的确是一个真理：名声最响的，不一定是最好的。
这里面有很多机缘巧合。
特产特说
不常吃烙粉的人不知道。烙粉有一种隔夜粉翻烙更好吃的说法。通常的食物都是新鲜好吃，烙粉却是烙好后把它放到第二天，粉凝得比较韧实，在锅里重新把它烙热。这样的粉吃起来更香更好吃，不过我不知道这一夜里到底发生了什么化学变化。小时候不管刚烙好的粉有多好吃，我们都要留一点。第二天几个小孩就抢着吃翻烙的那点粉。想想都好笑。
文/吴宏业
图片来源网络
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