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竹筒饭：昔日农民工作餐今日山区名小吃
发布日期：2014-05-26来源：泉州晚报作者：黄枫陈志明林炎楠浏览次数：5477
竹筒饭米粒软糯，竹香沁鼻。
核心提示
说起竹筒饭，很多人都会想到是少数民族特有的美食。其实，在德化县，几乎家家户户都会做。竹筒饭的做法不会很难，材料也很简单，但那米香与竹香融合后散发出来的香味，总让人垂涎三尺。近日，记者来到德化雷峰镇蕉溪村吴信察的餐馆，探访竹筒饭的制作方法，这里的竹筒饭曾被评为泉州风味小吃。
选材：用一年生的新竹作筒
记者到时，吴信察正在厨房忙活着，为几位客人准备预定的竹筒饭。在厨房里的一块石板上，他用漏勺将米和其他佐料放进竹筒内，佐料有香菇、海蛎干、笋干、排骨、五花肉、大骨浓汤，外加半汤匙的葱头油以及酱油味精。“米要提前浸泡一小时，煮起来才会好吃。”他说，100克的米就加100克的水，材料都要切成豆丁状，这样才会入味。
佐料都是平常的食材，竹筒倒是新的。见记者有些好奇，吴信察解释道，他选用的竹筒大多是生长一年的新竹，“新竹富含较多的水分，既耐烧又能提升米的香味。”他随后指了指厨房里的灶台，“竹筒使用后就当柴火，这样可以资源再利用。”吴信察透露说，竹筒的火很旺，这样蒸煮出来的饭更香，而且竹筒燃烧过程也会散发竹香，和饭香融合后成就了风味独特的竹筒饭。
竹筒都装好食材后，被放进冒着热气的锅里，隔水蒸熟。“用蒸的话，需要2.5个钟头，而用烤的只要1.5个钟头。”他说。
