爆双鲜的做法特色海鲜和蔬菜的美食

1、将龙虾宰杀，剥去虾壳，取出龙虾肉切成块，放入容器内，加入葱段、姜片各半，拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。虾仁治净，从脊背片开，深至虾肉的三分之二，放入容器内，加入余下的葱段、姜片和精盐1．5克拌匀入味后，拣去葱段、姜片不用。再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。2、锅内放油烧至四成热，下入龙虾肉、虾仁滑散至熟，倒入漏勺。3、锅内放油20克烧热，下入龙虾肉、虾仁略炒，加入白糖炒匀。4、烹入用料酒、葱姜汁、胡椒粉和余下的精盐对成的料汁翻匀，出锅盛入铺有生菜的盘内。将龙虾壳摆成原型，入蒸锅内蒸3分钟左右至色泽鲜红时取出，摆在龙虾肉、虾仁的另一边即成。