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记者的话
近日，国家卫计委发布《中国居民膳食指南(2016)》，针对2岁以上的健康人群提出6条建议，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。其中，建议每天食用相当于25克以上大豆的豆制品。
豆制品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，是日常膳食的重要组成部分。豆制品种类很多，有豆腐、干豆腐、腐乳、豆浆、豆豉等。下面介绍3种用豆制品制作的美食，希望给您带来新鲜、营养的味觉体验。
鸡汤干豆腐
用料：鸡骨架1副、干豆腐400克，葱、姜、料酒、大料、花椒、干红辣椒、盐、鸡精、香菜适量
做法：
1.鸡骨架剁成小块，洗净，用清水浸泡1小时。取出鸡骨架放进汤锅里，加入水、葱姜片、料酒、大料、花椒，大火煮开，然后转小火，炖半小时，关火备用。
2.干豆腐切丝，用开水焯一下，捞出备用。
3.炒锅倒油烧热，下入葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香，把鸡骨架汤倒入炒锅中，煮沸。
4.加入干豆腐丝、适量盐，先用大火煮至汤汁变白后，转小火再煮10分钟左右。
5.出锅前加少许鸡精，撒上香菜末即可。
酿豆腐
用料：豆腐400克、猪肉100克，蚝油、生抽、盐、水淀粉、干淀粉、料酒、五香粉、香葱适量
做法：
1.把豆腐切成块，中间挖掉一部分，备用。
2.蚝油加入生抽，拌成料汁，备用。
3.把猪肉、挖出的豆腐、香葱放入料理机搅碎，取出，加入料酒、五香粉、生抽、干淀粉抓匀，腌制15分钟。
4.腌好的肉末填入豆腐的凹槽里。
5.平底锅预热，放入豆腐，有肉的一面朝下，煎至金黄，翻面，煎好后加入调好的料汁，炖至豆腐入味，装盘。
6.锅内剩余的汁加入水淀粉，加热收浓，浇在煎好的豆腐上即可。
法式豆浆蘑菇浓汤
用料：蘑菇100克、豆浆约700毫升、面粉20克、香叶1片，蒜、洋葱、色拉油、白葡萄酒、盐、糖适量
做法：
1.蒜、洋葱切末；蘑菇洗净，切片。
2.用少量豆浆化开面粉，搅拌成豆浆面糊备用。
3.烧热平底锅，不放油，用大火煎蘑菇片，煎至两面金黄，盛出备用。
4.炒锅加热，倒入少许色拉油，爆香蒜末和洋葱末，加入少许白葡萄酒，炒出香味。
5.加入蘑菇片、剩余豆浆、香叶，中火煮至沸腾，加入盐和糖调味。
6.少量多次加入豆浆面糊，边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。
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