潮汕传统小食下午茶

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从早茶时段到下午5点半，都提供潮汕地道小食茶点，以10元到15元之间的品种为主，全部从汕头专车运到，比英式下午茶更适合广州人的胃。六合家宴推出的潮汕点心，全部来自汕头和潮州的老店，选的是店家拿手畅销品种，像鲎粿和猪脚圈来自潮阳，肉丸子取自棉城等。原标题：潮汕传统小食下午茶

芋香猪脚圈

为食猫手记

文/羊城晚报记者梁旭华图/Terry

下午三点三，有没有兴趣来个潮汕式下午茶呢？可不是那种环境狭窄简陋的小馆子，而是向来走大气高端路线的六合家宴。从早茶时段到下午5点半，都提供潮汕地道小食茶点，以10元到15元之间的品种为主，全部从汕头专车运到，比英式下午茶更适合广州人的胃。

六合家宴推出的潮汕点心，全部来自汕头和潮州的老店，选的是店家拿手畅销品种，像鲎粿和猪脚圈来自潮阳，肉丸子取自棉城等。这些点心乍看外形没有广府点心精致，其实全部属于制作工序多，且个个都有段来历。

上桌时已经被剪成一块块的鲎粿做法尤其繁复。先用薯粉为主料做外皮，加入虾、蛋、香菇、鱿鱼等做馅料，然后做成粿型蒸熟，脱模即成。吃之前，要把它浸于文火温油中热透，最忌猛火炸酥。传说鲎粿最开始是做给老人家吃的点心，古早做法是将磨成浆的稀饭，与薯粉、新鲜鲎卵、鲎肉一起制成鲎汁，搅匀后注入桃形粿模内蒸熟，吃时淋上自制的鲎酱而得名。后来吃的人多了，本来海中极易逮到的海鲎被吃成了受保护的珍稀动物，所以以其他海鲜替代海鲎，而用沙茶酱或者是酱油取代了鲎酱。

鲎粿所用薯粉质量不错，细腻柔韧，吃起来别有一番风味。这里还有广州人比较少听说的芋香猪脚圈。这是一种油炸类的粿，由于像是从猪腿上切下来的圈节，故此得名。它在潮汕是被当作佐餐小吃看待，早餐时更是常见，但就需要由专门制炸“猪脚圈”的摊档或小食店制作。因为它在定型时要用到由薄铁片制成的圆柱形模具。它是用淀粉加水调和成粉浆，里面加入适量的芋头丝、黄豆仁（或红豆、荷兰豆）和葱花、五香粉、食用盐等佐料制成，然后放入铁圈中下油镬炸出，和白粥最般配。

《潮汕传统小食下午茶》相关参考资料:
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