一锅热辣鲜香的麻辣香锅，让每个人都可以瞬间食欲大开，多吃一碗米饭，我们在外面商场吃一次麻辣香锅最少也要一百来块钱，而且还无法保证安全卫生，因为现在外面制作的食品，都无法保证食品安全，所以还是在家制作，吃的健康还经济实惠，最重要的是可以根据个人的喜好口味进行随意的制作，一百块绝对可以制作出比外面卖的豪华很多倍的麻辣香锅，味道和卖相也绝对非常棒。
第一步：准备麻辣香锅的肉菜和素菜以及调料
麻辣香锅之所以备受欢迎，是因为素菜和肉菜搭配非常合理，可以随意选择自己喜欢的食材，那么家庭自制麻辣香锅，食材的选择性就更加的多样化，所以可以根据个人喜好进行选择，一般肉类最常见的就是牛肉和鸡翅以及鱿鱼，熟菜就是小青菜和金针菇菌类还有青笋藕片等，我们今天就拿这些食材来进行教程。当然大家也可以自己更换食材，做法都是相同的，制作过程绝对简单，同时还要买一袋麻辣香锅酱料还有一袋郫县豆瓣酱，还是食盐、鸡精以及葱姜蒜和胡椒粉。
第二步：处理腌制肉菜清洗素菜
将鸡翅和牛肉鱿鱼用清水清洗干净，然后都放在清水里浸泡大概20分钟左右，这样做的目的是可以将肉菜清洗的更加彻底卫生，在制作麻辣香锅的时候可以保证肉在口感更好味道更鲜美，然后将牛肉切成保护大小均匀的片状，鸡翅用菜刀在表面横切三刀，为了更加的入味，鱿鱼将内脏清洗干净之后切成大小均匀的块儿状，也可以打成鱿鱼花，然后将它们放在一个大碗当中，放上食盐料酒以及葱姜蒜进行简单的腌制，素菜的准备工作就非常简单，将所有的素材清洗干净，然后切成大小合适的尺寸放在大盆中备用。
第三步：炒制麻辣香锅料
锅内倒入适量的食用油，放入葱姜蒜和料酒进行爆香，然后最先放入郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油之后，放入准备好的麻辣香锅酱料，炒制的过程中最好使用不粘锅，因为普通的铁锅容易糊锅，浪费了酱料，同时还影响麻辣香锅的味道，在炒制到差不多的时候放入几碗清水，将清水烧开，这样麻辣香锅的酱料就炒制好了，可以适当少放一些食盐等调味料，因为酱料本身就很咸了。
第四步：上锅炒制之后出锅
当酱料炒制完成后，将所有的肉菜全部下入到锅内，进行翻炒，翻炒到肉菜大概五成熟的时候，关小火加入适当的清水开始炖煮，炖煮大概二十分钟之后，肉菜可以达到八成熟，汤汁还剩下一点，这个时候将肉菜全部倒入进去，进行均匀的翻炒，因为我们准备的青菜都是非常容易成熟的，提前放进去会容易下很多水，那么对于整体味道会有一定影响，当汤汁收的差不多的时候，青菜也就成熟了，取一个大盆一锅出，我们的麻辣香锅也就制作好了，最后可以在上面撒上一层白芝麻和几根香菜点缀。（编辑/邓仕姣）
