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址山腊味煲仔饭:肥而不腻,齿颊留香!

发布日期:2024/2/22 13:15:25 浏览:21

来源时间为:2024-02-14

鹤山年味_址山腊味煲仔饭:肥而不腻,齿颊留香!2024-02-1412:14来源:澎湃新闻·澎湃号·政务字号

争创全国文明城市

——我们的节日——

腊味是广东人餐桌上常见的食材

也是春节馈赠亲友的佳品

在鹤山市址山镇

腊味传统手工制作技艺传承至今

已有一百多年历史

不少鹤山人对腊味都有着特别的情怀

新春佳节临近

家家户户都制作

香气四溢的址山腊味煲仔饭

今天就带大家看看

址山腊味煲仔饭的制作过程

↓↓↓

冯铭军摄

址山腊味体现的是酱香、腊香和酒香,烹煮工具也选用传热均匀,散热慢的砂锅。腊味切薄片备用,瘦肉红润、肥膘通透。大米加入油盐,提前浸泡2小时,以便米饭更易熟透且口感更好。

冯彦敏摄

在砂锅底倒入花生油,加入米水煮开,将大米放入煲中,米水刚好盖过米面,盖上锅盖,转小火继续焖煮。大米煮至八成熟,米水差不多煮干的时候,在饭面铺上切好的腊味。接着继续焖煮,直到腊味熟透。期间在锅边淋上花生油,这是可以吃到焦香锅巴的秘诀。一边慢火焖煮,一边转动砂锅,让砂锅均匀受热。关火后继续盖上盖子焖15分钟,撒上葱花香菜即可出锅享用。

冯铭军摄

经过砂锅烹煮的腊味咸甜可口,肥而不腻,肉汁渗透到饭中,滋味悠长,回味无穷。混合着油脂的米饭,粒粒晶莹剔透,散发出饱满扑鼻的香气。这就是址山腊味煲仔饭。

冯彦敏摄

址山腊味

是鹤山人关于“年”的一个重要记忆

美味慰藉着常年漂泊在外的打工人

人们享受的不仅仅是一道美味

更是亲朋好友相聚一起的

平凡烟火气

原标题:《鹤山年味_址山腊味煲仔饭:肥而不腻,齿颊留香!》

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