来源时间为：2024-02-14
鹤山年味_址山腊味煲仔饭：肥而不腻，齿颊留香！2024-02-1412:14来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
争创全国文明城市
——我们的节日——
腊味是广东人餐桌上常见的食材
也是春节馈赠亲友的佳品
在鹤山市址山镇
腊味传统手工制作技艺传承至今
已有一百多年历史
不少鹤山人对腊味都有着特别的情怀
新春佳节临近
家家户户都制作
香气四溢的址山腊味煲仔饭
今天就带大家看看
址山腊味煲仔饭的制作过程
↓↓↓
冯铭军摄
址山腊味体现的是酱香、腊香和酒香，烹煮工具也选用传热均匀，散热慢的砂锅。腊味切薄片备用，瘦肉红润、肥膘通透。大米加入油盐，提前浸泡2小时，以便米饭更易熟透且口感更好。
冯彦敏摄
在砂锅底倒入花生油，加入米水煮开，将大米放入煲中，米水刚好盖过米面，盖上锅盖，转小火继续焖煮。大米煮至八成熟，米水差不多煮干的时候，在饭面铺上切好的腊味。接着继续焖煮，直到腊味熟透。期间在锅边淋上花生油，这是可以吃到焦香锅巴的秘诀。一边慢火焖煮，一边转动砂锅，让砂锅均匀受热。关火后继续盖上盖子焖15分钟，撒上葱花香菜即可出锅享用。
冯铭军摄
经过砂锅烹煮的腊味咸甜可口，肥而不腻，肉汁渗透到饭中，滋味悠长，回味无穷。混合着油脂的米饭，粒粒晶莹剔透，散发出饱满扑鼻的香气。这就是址山腊味煲仔饭。
冯彦敏摄
址山腊味
是鹤山人关于“年”的一个重要记忆
美味慰藉着常年漂泊在外的打工人
人们享受的不仅仅是一道美味
更是亲朋好友相聚一起的
平凡烟火气
原标题：《鹤山年味_址山腊味煲仔饭：肥而不腻，齿颊留香！》
