贺州，在广西来说，的存在感很低，但是它的也是很多的，从饮食口味和习惯来说，既有粤菜的清淡，又有桂西北的重口味，所以很难界定它的味道是什样的。
就拿一道当地著名的小吃牛肠酸来说吧，它绝对是贺州最具特色的有名，达到了无人不知无人不晓的地步，它把酸、甜、辣、咸四种味道完美地搭配在一起，光是它的汁儿就能挑动你的味蕾。
虽然叫“”，可是这道小吃的食材却不仅仅只有牛肠，或者叫“牛杂酸”更为贴切。制作的时候，把牛肠、牛肺、牛肚等洗干净,牛大肠切成寸段,牛肺切成小块,然后用加了秘制调料（每家店都有自己的独特“秘制”配方）的汤水煮熟,再用竹签一块块串起来。还可以根据食客需要，加萝卜、豆泡、海带等素菜。
每一串的口感也不相同:牛肠入口鲜香,牛肺润滑爽口,牛筋爽脆柔韧,牛肚嚼劲十足。这可是贺州人记忆深处不可磨灭的味道。
走在贺州（八步）的大街小巷，随处可见卖牛肠酸的摊点。无论初夏秋冬，白天夜里，牛肠酸的摊前总围满了食客。因为牛肠在酸香的汤汁里扑腾扑腾的翻滚着，冒着热气，酸甜的香气不断随风在空气中弥散，笼罩着每一个经过的人，这味道之窜鼻子，撩拨着人们的味蕾。
据说要制作一锅好的牛肠酸还是要有“秘密武器”的。一个是在汤底中加入陈年的野生酸梅。相比放醋，这种酸梅的酸味比较正，口感比较好；另一个就是蘸汁或者浇汁的酱料了，酱料中除了一般用到的蒜、姜、豆瓣酱等，还特别选用了本地的米椒，这种辣椒辣度比较醇、比较香和比较够味。
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到贺州吃了它，你才会感受到，这是贺州人对生活的态度！
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