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广西味道:牛肠酸美味不可挡,体现的却是贺州人对生活的的态度

发布日期:2022/12/5 12:53:19 浏览:35

贺州,在广西来说,的存在感很低,但是它的也是很多的,从饮食口味和习惯来说,既有粤菜的清淡,又有桂西北的重口味,所以很难界定它的味道是什样的。

就拿一道当地著名的小吃牛肠酸来说吧,它绝对是贺州最具特色的有名,达到了无人不知无人不晓的地步,它把酸、甜、辣、咸四种味道完美地搭配在一起,光是它的汁儿就能挑动你的味蕾。

虽然叫“”,可是这道小吃的食材却不仅仅只有牛肠,或者叫“牛杂酸”更为贴切。制作的时候,把牛肠、牛肺、牛肚等洗干净,牛大肠切成寸段,牛肺切成小块,然后用加了秘制调料(每家店都有自己的独特“秘制”配方)的汤水煮熟,再用竹签一块块串起来。还可以根据食客需要,加萝卜、豆泡、海带等素菜。

每一串的口感也不相同:牛肠入口鲜香,牛肺润滑爽口,牛筋爽脆柔韧,牛肚嚼劲十足。这可是贺州人记忆深处不可磨灭的味道。

走在贺州(八步)的大街小巷,随处可见卖牛肠酸的摊点。无论初夏秋冬,白天夜里,牛肠酸的摊前总围满了食客。因为牛肠在酸香的汤汁里扑腾扑腾的翻滚着,冒着热气,酸甜的香气不断随风在空气中弥散,笼罩着每一个经过的人,这味道之窜鼻子,撩拨着人们的味蕾。

据说要制作一锅好的牛肠酸还是要有“秘密武器”的。一个是在汤底中加入陈年的野生酸梅。相比放醋,这种酸梅的酸味比较正,口感比较好;另一个就是蘸汁或者浇汁的酱料了,酱料中除了一般用到的蒜、姜、豆瓣酱等,还特别选用了本地的米椒,这种辣椒辣度比较醇、比较香和比较够味。

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到贺州吃了它,你才会感受到,这是贺州人对生活的态度!

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