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广东街头最火的10种美食,营养好吃,美味可口~

发布日期:2022/12/5 12:53:29 浏览:32

来源时间为:2022-11-09

广东街头最火的10种美食,营养好吃,美味可口~

2022-11-0917:09:04来源:

广东

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广东街头的美味,不仅种类繁多,而且很暖心暖胃,十分的接地气。可以说广东的人间烟火气,全被街头的美味一一展现出来。今天小编就来介绍介绍~

牛杂

在善于料理的老广眼中,这些不起眼的下水、边角料同贵价食材一样,“入得厨房,上得厅堂”。有言道“牛杂滚三滚,神仙企唔稳”。牛杂,这道烟火气十足的街头小吃在广东人心目中占据极其重要的席位。

牛杂的吃法多种多样,出名的有三吃。一吃“萝卜和牛杂”,萝卜味凉性辛,牛杂益气血强筋骨,这样搭档最受欢迎。二吃“牛杂汤和牛三星”,事先用酒、姜汁等调料腌制牛百叶牛肚、牛腰,吃的时候用沸水迅速灼熟,然后加入牛腩熬制的汤。三吃“蒜蓉酱和辣椒酱和酸甜”,不喜腥的人,可以蘸酱料辣均有,看个人口味。

干炒牛河

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一,于清末民初年间发明。干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富、盘中干爽无汁。不但土生土长的广东人热爱它,吃过的游客也对它念念不忘,干炒牛河作为经典的广东小吃被列入中华名小吃。

对于干炒牛河来说,最重要也是最难的一点,还是”镬气。”这股气不止作用于嗅觉,它征程的终点,是味蕾。夹一筷子牛河,入口有一股焦香,但没有焦糊的苦涩。有点甜,是酱油高温加热产生的风味物质。这一股“镬气”,要靠猛火热油,勾火颠锅,方能成就。所以这也是为什么,广东好吃的牛河,常常隐身于街边大排档。家庭炉灶的火力,很难还原这份烟火气。

煲仔饭

广东人称小型的砂锅为“煲仔”,称这类砂锅为器皿煮的饭作“煲仔饭”。这是一道在广东人见人爱的平民美食,随处可见的煲仔饭小店,无论是单人觅食还是家庭聚餐,“煲仔饭”总是主食的首选。

传统的煲仔饭一定是浓香肥润的,所以食材主角选荤不选素。煲仔饭最经典的莫过于腊味饭,腊肠、腊肉、鸭润肠(鸭肝和猪肉混合制成)、腊鸭,这四样经久不衰。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼,奉献出自身的油脂,润泽下层米饭,直渗入煲底。米饭又齐聚力量将它们托住,入口时韵味依存。

烧腊

听这个名字就是自带烟火气的美味,可谓是老广们最熟悉的街头美味。广式烧腊由于其技艺精湛、风味独特。成为粤式风味里必备的佳肴。

广式烧腊讲究整只原料全套制作,不吝惜花费大量的精力与时间,通过烤制、卤煮、腊干的方式攻克每一寸食材,所以广式烧腊才会如此的鲜香美味,给人“鲜、香、嫩、脆、松、甜”的口感。

云吞面

面条与云吞的搭配,是老广饮食智慧的体现,老广的云吞面,汤最好是大地鱼和猪骨熬成的浓汤,面必须是竹升打的银丝面,云吞则是要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味。这一汤一面一云吞,正是许多广州人儿时早餐的味道;更是长大后背井离乡求学生活的广东仔们,用来慰藉自己水土不服的胃的特殊的念想。

布拉肠粉

布拉肠粉也是广东街头常见的小吃,更是繁忙的年轻人常吃的早餐。用布拉出来的肠粉,在一缕缕蒸汽中荡漾,这种烟火的气息,只有在广东的街头才能得到体会。

广东肠粉品种多样,各个地区的做法也都有所差别,其中一种是把米浆摊在细棉布上,用高温蒸汽蒸熟成粉皮,再在粉皮中卷入许多好吃的东西。这种粉皮很像爽滑的猪肠,取了个令外地人不容易理解的名字——布拉肠粉。

叹佬鸡煲

一锅鸡煲,几瓶啤酒,穿着人字拖的老广们,围坐在一起谈笑“吹水”。叹佬鸡煲是一家还用炭炉煲的鸡煲大排档,还原了老广州的地道风味,一群老友围炉而坐,话话家常,这是老广特有的粤式饭局。

叹佬鸡煲的做法也别具特色,第一步是“生煎”,借助姜蒜提味煎出生鲜鸡肉的原汁原味。第二步是沿着锅盖滴入花雕酒,酒精蒸发消逝,酒的香气氦盒在锅中与鸡共舞。明火的能量赋予了鸡肉恰到好处的焦香,而花雕酒的醇香袅袅飘散,勾引着人们的味蕾寻香而来。

姜醋

这是广东特有的酸味小吃吧。本来是产妇坐月子时常吃的传统食物,现在演变成广东常见的一种小吃。姜醋又称“猪脚姜”,主要就是猪脚、姜、醋三种材料再加上鸡蛋。一般是产妇在生完宝宝12天后,就是吃姜醋的最佳时间,一直吃到坐完月子为止。可以说姜醋是老广妈妈们挺过虚弱艰难时期的酸甜回忆。

许多外地人,第一次见到姜醋会被这种貌似黑暗的料理吓到,老广们却偏爱这种酸、甜、辣叠加的复合味道,这也许是老广们出生就闻到的第一道人间烟火气息吧,是老广们的专属味道。

潮汕粿品

“潮汕人,尚食粿”。广东潮汕地区,土地肥沃,农产品丰富。这里的街头常见美味,就是各式的粿品,是一种米制品的食物。种类非常众多,如粉粿、鼠曲粿、红桃粿、甜粿、发粿、菜头粿、油粿等等,都是非常美味的食品,也是祭品。

潮汕的先民,主要是从中原而来的。祭祀祖先应当为面食,但是南方不产小麦,只能用大米、糯米制成粿品供奉。久而久之,这些丰富的粿品流落民间,成为街头的美味。这种人间烟火,与其说是祖先的赐予,不如说是广东人对乡情和亲情的一种眷恋。

各式糖水、凉茶

在广东有汤水文化一说,汤就是广东老火靓汤,水则是各式糖水、凉茶。靓汤一般都是家中自备,很少会抛头露面。只有糖水铺子、凉茶铺遍布街头,形成了广东最主要的一道美味风景线,也是广东最主要的一道人间烟火。

糖水和凉茶的种类,在广东是十分的繁多。比如大良的双皮奶、普定的竹蔗茅根糖水、清远的红豆淮山糖水、湛江的番薯马蹄银杏糖水、沙湾的姜汁撞奶、陆丰的香芋椰汁西米露、潮汕的五果糖水、白云山凉茶、邓老凉茶、平安堂凉茶、以及全国人民家喻户晓的王老吉凉茶等等。其中味道或清甜,或香浓,或爽脆,或嫩滑,看上去五光十色,吃起来滋味诱人,无不令人回味无穷。

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