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广东小吃蜂巢芋角

发布日期:2015/9/30 7:54:06 浏览:1024

蜂巢芋角属广东风味小吃,但流行面很广,广西、海南皆盛行,用芋泥做皮,包制成三角形,故名芋角。芋角以广西荔浦所产的香芋制品最佳,故又名荔浦芋角。因为荔浦香芋声誉颇响,所以芋角在茶市倍受客人的喜欢。

广东小吃

所属地区:广东小吃

工艺:炸汆法

蜂巢芋角的制作材料:

熟芋泥500克,淀粉100克,猪瘦肉350克,熟猪肥肉125克,生虾肉150克,熟虾肉、冬菇丁、叉烧肉、熟鸡肝、熟猪油、白糖、精盐、料酒、浅色酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋液、花生油、湿淀粉等各适量。

蜂巢芋角的特色:

色泽金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,肉层软滑,馅有微汁,鲜香味美。

做法:

1.将干淀粉加沸水烫熟,加人熟芋泥中,再加白糖、精盐、胡椒粉揉匀,然后加人适量熟猪油,反复折叠按压至匀。

2.把用来制馅的各种原料均切成小丁,然后在油锅内放入瘦、肥肉丁和虾肉丁、冬菇丁、叉烧肉丁、鸡肝丁同炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油、清汤烧开,加入湿淀粉勾芡,再加入少量鸡蛋液、花生油,炒匀即为馅料。

3.将芋泥面团分成小剂,压扁,包入适量馅料,捏成角形。

4.锅内加入花生油,烧至六七成热时,下入生芋角炸至金黄色熟透即成。

蜂巢芋角的制作要领:

1.皮面要叠匀,使芋泥、熟淀粉充分融合;

2.炸制时,火不宜太旺,以免炸裂漏馅。

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