桂林米粉最关键的是卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
桂林米粉是桂林的一张城市名片，很多人为此慕名而来，而桂林的米粉也很实惠，一般来说仅卖4.5元一碗，大部分当地人是从小吃着米粉长大的。如果你问桂林人为什么他们的米粉那么好吃，他们一定会开玩笑说：“因为是用漓江水泡的呗。”
第二名：柳州螺蛳粉
谁说只有湖南才吃辣的？您敢不敢挑战一下柳州螺蛳粉，虽然从名字上看应该是“螺蛳”为主角，但它的精髓其实是“辣”。一般来说，每家柳州螺蛳粉店里都有辣味等级，比如微辣、中辣、超辣，大部分人敢挑战到中辣，但超辣水平还比较少。
柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。
然后在汤里倒足量的辣椒油，螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。
此外，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，一般需准备以下配菜：1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。OK，有了这些就能做成一碗正宗的柳州螺蛳粉了。
第三名：南宁老友粉
老友粉是广西南宁的本土美食，它于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。
老友粉的汤料里有肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱、酸笋、胡椒、沙姜等，故口味鲜辣，常常让人吃的汗流浃背，辣的痛快而欲罢不能。
在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉，街边的老友粉价钱都在5元上下，在广西小吃中算物美价廉的。
第四名：钦州猪脚粉
猪脚粉是钦州的特产之一，虽然广西其他城市也有猪脚粉店，但味道还是难形成一个统一风格。很多店甚至仅在桂林米粉上加一块猪蹄，就称为“猪脚粉”，实在有辱其名。
真正的猪脚粉，精华在猪脚的炮制。一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁最香。
至于粉，和桂林米粉和螺蛳粉不同，猪脚粉有大粉和细粉选择，即较宽的米粉和较细的河粉。
由于制作猪脚粉工序较繁琐，而且耗费较多的时间成本，这影响了它的推广，因此想吃猪脚粉就到钦州。俗话说；“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”
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