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云南特色,具有酥香味醇,香浓味正,脆嫩松软的风味小吃

发布日期:2021/8/1 23:35:43 浏览:34

云南特色,具有酥香味醇,香浓味正,脆嫩松软的风味小吃

三鲜酥饼

〔原料〕

面粉,猪油,猪肉,火腿,冬菇,饴糖,蜂蜜,白糖,盐,味精等。

〔制法〕

1.火腿蒸熟,剔骨去皮,切丁;

2.猪肉精选,瘦肉为主,剁细用猪油炒熟透;

3.泡发冬菇切碎,也炒熟;

4.熟猪肉、冬菇,火腿丁加味精,白糖、蜂蜜再加面粉,手工抄拌均匀作馅;

5.面粉、猪油、饴糖加水和匀,作皮子面;

6.面粉加猪油拌匀作酥面;

7.包酥,包馅成生坯;

8.装烤盘入炉烘烤。

〔特点〕

云南特色小吃。具有色泽金黄,色、香、味三味俱全,甜咸适中爽口的特色。

叉烧狗肉

〔原料〕

狗后腿肉,黄酒,蜂蜜,胡椒,蒜,葱,姜等。

〔制法〕

1.狗肉漂浸,蜂蜜、黄酒及蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、葱、姜抹匀在表面、刀口内;

2.炭火无烟时,狗肉叉放翻烤至金黄酥香;

3.外涂抹香油。

〔特点〕

云南特色风味小吃。具有酥香味醇的特色。

五味沙糕

〔原料〕

糯米炒粉,玫瑰糖,芝麻,炒花生仁,陈皮粉,炒苏子粉,白糖,红色食用色素。

〔制法〕

1.糯米用80~90℃热水冲3次,用滤水木箱搁置约10小时,用油沙炒泡、炒香,筛去油沙,磨成粉;

2.炒粉与玫瑰糖、芝麻、花生米、陈皮粉、苏子粉拌均匀,加糖水,揉匀,入糕模箱;

3.糯米炒粉与食用色素、白糖加水和匀,铺在糕模的第二层,压实,取出。

〔特点〕

云南特色风味小吃。具有糕松软细腻,香浓味正的特色。

五香牛肚

〔原料〕

牛肚,丁香,八角,小茴香,葱,蒜,姜等。

〔制法〕

1.用清石灰水(Ca(OH)2)洗去牛肚领的粘液,漂洗,用热水烫,用刀刮去粗皮;

2.整后牛肚用开水氽透,去沫,再用丁香、八角、小茴香等制卤,用文火将肚领煮熟;

3.牛肚切片,调味。〔特点〕

云南著名风味小吃。具有肚脆嫩,醇香无穷的特色。

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