来源时间为:2018-05-21
不知不觉间,街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变,除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外,“过桥米线&r
不知不觉间,街头巷尾的小吃格局慢慢发生了改变,除了老霸主“沙县小吃”和“兰州国际”“黄焖鸡米饭”之外,“过桥米线”也成功升舱加入了“豪华午餐”阵营。
图自:@Rabbit
“云南米线就只有过桥吗?”如果你这么问云南人,他们会反手就是一句“你们才天天吃过桥米线”。“来云南,带你天天甩(云南话吃的意思)米线,一个月内甩到同样的算我输”。
图自:@德宏角落
云南人不能一日无米线,过桥米线盛名在外,也不过是云南米线家族的一个小分支。
此外还有:煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式;
焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱,牛肉,鸡鸭羊鱼等“帽子戏法”;
小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法,可以连吃一百碗都不带重样。
图自:@沐春膳
虽然只是简单小吃,云南人也很舍得花心思,恨不得将地方风味都融进米线里,用柔软时光熬汤,风花雪月作饵,他们准备了100种方式告诉你,这里才是当之无愧的米线王国。
昆明
云南米线集大成
作为省城的昆明,可谓云南米线王国的“权力中心”,云南米线集大成之地,下面地市里风靡的米线最后总能传到这里,还时不时发明个米线的新吃法引领下风潮。昆明人不是在吃米线,就是在吃米线的路上。
云南米线
_小锅米线-昆明米线第一流派
小锅米线
云南人都爱吃、常吃的第一小吃非小锅米线莫属,炭火之上小铜锅现煮现吃,热气腾腾。一锅好吃的小锅米线的诀窍就是舍得放料!放肉末要大方,韭菜葱花酸腌菜都不能缺,汤底再垫一大勺酱,香味直往胃里蹿。
_豆花米线-老昆明独有传统吃法
豆花米线
第一眼看上去白净漂亮,吃起来又够味。烫过的米线,放在土碗里,加入煮过的水豆腐脑,再依次放上所有调料,拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒饱满弹牙,豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。
_罐罐米线-味道浓重麻辣族最爱
图自:@德宏角落
昆明人实在是爱罐罐煮一切,各种罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热,用小火煮,关火前加入一大勺香喷喷的肉帽,味道浓重,麻辣一族最爱。
_帽子米线-半个月不重样
图自:@蒙自源
所谓“帽子”其实就是浇头,吃时把米线过水一烫,再加一勺熬好的鸡汤或者猪骨汤,最后挑个“帽子”来盖帽,好吃又方便。“帽子”种类非常多,今天吃焖肉,明天吃耙肉,后天吃大酥牛肉,周末打牙祭,肠旺再加个脆哨,连吃半个月也不会重样。
_凉米线-云南人夏日最爱
图自:@沐春膳
凉米线也是一道经典云南小吃,可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线,鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等,在各家米线馆、小吃店里,都有它的位置,天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线,再来一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾,有滋有味。
昆明口碑米线店推荐:
?东春小锅米线
东春小锅米线
大家基本上都冲着小锅米线去的,每天都是人山人海。米线一定要点粗的才好吃,细米线不入味。鲜肉末冒配上臭豆腐,和红汤味充分混合,味道绝了。
地址:金碧路363号云铜时代广场(近崇善街)
?篆新农贸市场豆花米线
篆新农贸市场豆花米线
篆新的豆花米线,昆明人从小吃到大,味道很正宗。辣辣豆花米线,精华都在最后一口汁儿里,微辣,酱香。
地址:篆新农贸市场内
?云平风味园
云平风味园
罐罐米线的鼻祖,开店已经20多年,这里有最全的昆明小吃,云南的特色小吃这里基本都有,好吃不贵!
地址:护国路39号(南强街东口斜对面)
?毛驴馆肠旺米线
图自:@昆明美食台
肠旺米线在昆明特别受欢迎,毛驴馆肠旺米线开了30多年,他们家米线特点是:肉片够大,肠够肥,旺够嫩,碗也够大!简直量多料足典范,撑出满足感。
地址:龙泉路629号(烟厂对面)
红河州
云南米线重镇
在吃货眼中,红河州的地位远远高于大理丽江,从昆明坐火车一路吃到河口是件无敌享受的事儿。哈尼梯田孕育出了独特的红米和紫米,不仅营养丰富,而且给米线的颜色带来了更多可能,口感也更糯香弹滑,云南米线王国里的“国王”——过桥米线也诞生在这里。
图自:@旷野
_弥勒卤鸡米线-色、香、味、形俱佳
得来弥勒卤鸡米线
卤鸡米线在昆明街头到处都是,但要吃正宗的非得来弥勒。在弥勒,每户都有独家卤鸡配方,卤制过的土鸡,鸡皮金黄,鸡肉入口清香,毫不肥腻,佐以青韭白葱玉蒜黄姜制成的蘸水,再配上劲道爽滑的米线,真是让人赞不绝口。
弥勒口碑卤鸡米线店推荐:
?沈源夫妻主厨
(图自:昆明美食台)
弥勒卤鸡米线,这家名气最大,开了30多年,每天米线要卖3000多碗,他家的卤鸡和酥肉全弥勒第一,药香型的卤鸡肉质鲜嫩,口味特别惊艳,也有明星经常光顾。
地址:弥勒市红河水乡旁(湖泉御府)
_建水草芽米线-素雅淡香绕舌尖
图自:@沐春膳
建水是座底蕴十足的千年古城,建水十八吃,除了汽锅鸡烧豆腐之外,那碗超大的草芽米线也不能错过。草芽的清鲜配上浓香的鸡汤,再加上里脊肉片汆白肉,葱花韭菜提香,为了这碗清香素雅的米线,云南人可以放弃他们最爱的油辣椒。
建水口碑米线店推荐:
?朱家花园小吃