来源时间为：2021-07-27
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陕西汉中传统小吃“根面角”，你吃过吗？
2021-07-2714:19
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原标题：陕西汉中传统小吃“根面角”，你吃过吗？
根面角是陕西汉中市宁强县的一道汉族传统小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。根面角常在夜市上卖，伴着清风与明月，带着对家人朋友的思念，来一碗一解情思，美哉。在人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
根面角的制作过程很简单，和包饺子基本一样的。将根面用擀面杖擀成粉末状，置盆内，加少许食用碱，用刚开的沸水冲烫，边冲边用筷子搅拌，至完全烫匀，赶紧揉成团，再擀成大薄片，用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅，荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬，如豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等，加食用盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张，放馅适量，对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁蘸食，热吃最美，爽口开胃。
在宁强山大林深处，漫山遍野生长着一种多年生草本植物--蕨苗，蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔，可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉，蕨根粉也叫根面，用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等。这些都是正宗的绿色食品，宁强风味小吃根面角，就是用蕨根粉制皮的，新鲜蔬菜作馅，捏成月牙形，急火蒸熟，呈浅褐色、半透明状，蘸上酸辣汁食之，皮柔馅香，鲜而不腻。配着调好的酸辣酱汁一蘸，趁热入口。时蔬清新爽口，根面黏糯软香，让人越吃越想吃。如今打根的人越来越少，根面也就换成了红薯粉，二者口味相近，均属黏糯软香型，但区别在于根面做的冷后依旧软香，红薯粉的冷了就变硬。
根面角与麻辣鸡、核桃馍一样，是宁强人特殊的美食情结。但每次回家，晚上的夜宵必定来一份根面角。尝到了家乡的味道，身心才算真正的回到了家乡。每当夜幕降临，华灯初上，无论城里、城外，街头、巷口，都能碰到卖根面角的。有的推着小推车，沿途叫卖，买的人可以带回家去吃，也可站在小推车旁，边与卖主聊天边享受她的美食；也有摆固定摊位的，一两个煤炉子，三两张小桌子，几个小凳子。边蒸边卖，气氛和食物都是热乎乎的。小伙伴们，陕西汉中传统小吃“根面角”，你吃过吗？
