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陕西汉中传统小吃“根面角”,你吃过吗?

发布日期:2021/7/31 0:24:21 浏览:18

来源时间为:2021-07-27

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陕西汉中传统小吃“根面角”,你吃过吗?

2021-07-2714:19

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原标题:陕西汉中传统小吃“根面角”,你吃过吗?

根面角是陕西汉中市宁强县的一道汉族传统小吃,形似半月,呈浅褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。根面角常在夜市上卖,伴着清风与明月,带着对家人朋友的思念,来一碗一解情思,美哉。在人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。

根面角的制作过程很简单,和包饺子基本一样的。将根面用擀面杖擀成粉末状,置盆内,加少许食用碱,用刚开的沸水冲烫,边冲边用筷子搅拌,至完全烫匀,赶紧揉成团,再擀成大薄片,用一圆形器具扣成一个个小圆片。可提前拌馅,荤素依自己喜好而定。一般用时令鲜蔬,如豆腐、豆芽、小葱、瘦肉等,加食用盐、胡椒粉、花椒粉等调料。包时取皮一张,放馅适量,对折捏成月牙形。吃时上笼急火蒸几分钟即可。另调酸辣汁蘸食,热吃最美,爽口开胃。

在宁强山大林深处,漫山遍野生长着一种多年生草本植物--蕨苗,蕨苗刚刚抽出的嫩叶叫蕨苔,可以凉拌着吃。蕨苗的根茎富含淀粉,蕨根粉也叫根面,用它可以做成根面丸子、根面疙瘩、根粉皮、根粉丝等。这些都是正宗的绿色食品,宁强风味小吃根面角,就是用蕨根粉制皮的,新鲜蔬菜作馅,捏成月牙形,急火蒸熟,呈浅褐色、半透明状,蘸上酸辣汁食之,皮柔馅香,鲜而不腻。配着调好的酸辣酱汁一蘸,趁热入口。时蔬清新爽口,根面黏糯软香,让人越吃越想吃。如今打根的人越来越少,根面也就换成了红薯粉,二者口味相近,均属黏糯软香型,但区别在于根面做的冷后依旧软香,红薯粉的冷了就变硬。

根面角与麻辣鸡、核桃馍一样,是宁强人特殊的美食情结。但每次回家,晚上的夜宵必定来一份根面角。尝到了家乡的味道,身心才算真正的回到了家乡。每当夜幕降临,华灯初上,无论城里、城外,街头、巷口,都能碰到卖根面角的。有的推着小推车,沿途叫卖,买的人可以带回家去吃,也可站在小推车旁,边与卖主聊天边享受她的美食;也有摆固定摊位的,一两个煤炉子,三两张小桌子,几个小凳子。边蒸边卖,气氛和食物都是热乎乎的。小伙伴们,陕西汉中传统小吃“根面角”,你吃过吗?

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