甘中加甜的热冬果、色泽鲜明的灰豆、热气四溢的油茶、飘着酒香的甜醅、清热解毒的软儿梨、静宁烧鸡、高担酿皮……这些具有甘肃地方特色的风味小吃，对于生活在城市的人来说，都或多或少留下美好的记忆。
在外省地方名优小吃凭借其独特的产品优势不断在甘肃赢得市场的大趋势下，作为本地名优特色小吃，除了具有代表性的牛肉面遍布全国各地外，诸如酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等地方名优小吃，虽然拥有地方优势和产品认可度，却很难赢得省外市场，长期“深藏闺中”。
如何开拓甘肃地方名优小吃省外市场，开发创新和提升小吃特色，如兰州牛肉面一样赢得有利的市场地位，是省内其他小吃迈出“省门”最为关键的一道坎。
名优小吃偏安一隅
在兰州，“吃牛肉面”是本地居民生活中不可或缺的一部分。兰州市已被中国烹饪协会命名为“中国牛肉面之乡”。目前，兰州市牛肉拉面经营的面馆已超过1000家，遍布中国各地的兰州牛肉面馆有近5万家，年营业额近200亿元。兰州牛肉拉面已经从一个地方小吃变成一个全国性的速食面品牌。
甘肃的名小吃不胜枚举。但目前除了兰州牛肉面享誉全国，酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等美食快餐基本长期“深藏闺中”，很多省外市场依然是期待开发的“处女地”。
“一个地方的特色小吃有着很大的内涵，能使远在外地的游子产生亲切感、归属感，以及发自内心的自豪感，同时也是提升地方美誉度，发展经济的有力助推器。”甘肃省烹饪协会有关人士认为，酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等兰州特色小吃仅有少部分在外地中餐店作为特色附带“亮相”，或在我省驻北京、上海、广州等大城市的政府办事处以地方特色小吃的形式显露头角，作为地方特色摆上桌面，尚未形成主体规模优势。
以兰州酿皮为例，目前无论是在各大餐馆还是街头小店，都受到本地大众的青睐，酿皮逐渐成为各类宴请酒席上不可或缺的佳品，但目前该地方特色小吃在省外市场发展很是零散，尚未形成“气候”。
外地小吃抢滩甘肃
走在兰州的大街小巷，外地餐饮种类、品牌、字号目不暇接，有四川火锅与麻辣烫、陕西擀面皮与肉夹馍、北京烤鸭、新疆手抓饭等，也有西式餐饮风格的肯德基、必胜客……这些外来食品，以其特有的魅力吸引着消费者，加盟店、分店越开越多。
在武大郎烧饼日销创3000个纪录，各路“洋快餐”打响市场争夺战，川味名优小吃风靡金城的同时，外来地方名优小吃大有抢占本地小吃市场“半壁江山”之势。
“舶来品”何以能占据本地码头？
相对于本地的“土快餐”来说，“肯德基”、“德克士”等无论从价格上还是从口味上都没有太大的优势，但这些外来品牌却赢得了广阔的市场和丰厚的利润空间。
据资料显示，肯德基鸡翅的成本不超过一元，汉堡包的成本也仅仅是其价格的二分之一左右。最明显的莫过于可乐，一杯可乐跟外面一瓶装可乐的价格几乎是相同的，甚至更高。
令人尴尬的是，做工和用料考究的甘肃名小吃就是走不出“省门”。
“山西刀削面、陕西擀面皮都是从小做起，一步一步做大产业的。兰州小吃要走出去，也得吸取这些成功经验，同时还要注重品牌的塑造与商标保护。在起店名和宣传时，大家都该多提到‘兰州’。这样经营时间长了，自然会有助于地方小吃的推广和宣传。”在兰经营快餐生意多年的高顺华说。
小吃也是一篇大文章
身为最具代表性的兰州名优特色小吃，牛肉面的发展如今已是遍布全国各地，然而生存现状却让人难以喜笑颜开。在众多青海人、新疆人打着兰州拉面、牛肉面的招牌赚得盆满钵溢时，兰州牛肉面的标准化生产及维权、正名等诸事迫在眉睫。
在此之外，兰州酿皮、甜醅、灰豆、热冬果等地方名优小吃，长期以来都是偏安一隅。虽说在家门口拥有明显的发展优势和市场口碑，但却很难在省外市场上“大显身手”。本地名小吃如何走出甘肃，在外省市开发创新和提升小吃特色，赢得市场，显得尤为关键。
“福建沙县小吃、山西面食等特色地方小吃之所以闻名，其很大作用是因为政府作为主导产业，以产业扶持的形式推向全国。”业内人士认为，在发展我省地方特色小吃文化方面，希望政府能够给予极大关注，将我省的风味地方小吃全部整合起来，打造成我省的品牌，然后推向全国全世界，进而推动经济发展。同时，要整合餐饮企业，民间组织做好传统工艺传承、品质保护工作。
“小吃是一篇大文章，如果找不准切入点就会陷入盲目发展、无序竞争的混乱局面。”有业内人士认为，之所以外来小吃将小吃文化融入到了甘肃和本地接轨。是因为外地客商把小吃作为产业来做，互相提携、越做越红火，坚持性比较好，有毅力，从不言败，这就是他们成功的原因。他认为，特色小吃要走出去占领外省市场，必须按照市场规则出牌，起码要做到：品牌要知名，要受到国家知识产权保护；小吃要有出处，最好是传统的，有创始人的，还要有传人；要学习外地的经验和做法，突出自己的优势力量直到取胜。
近些年，一些具有远见卓识的企业家为将甘肃餐饮、小吃的名气传得更远更广，进行了多种尝试。从工艺传承到改良，从包装到营销，从生产到销售，积极参加各类展会活动，四方奔走。相信将有更多的企业、投资商能关注本地特色餐饮的异地生存发展之路，带着甘肃各色名小吃大胆闯天下，尽早摆脱偏安一隅的现状。
作者：欧阳海杰熊园陈俊霖
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