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名嘴“散打”助阵“21味成都”2015-05-2903:25:27来源:(成都)分享到：美食历史
渣渣面和查渣面
红盈盈、亮汪汪的加了红油辣椒的面汤里，卧着富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，上面再洒上炒制好的干香的肉渣渣……这就是已经冲出崇州、占领成都、走向全国的……是叫“查渣面”还是“渣渣面”？
据《崇州市文史资料集粹》记载：1984年，查淑芳开了一家叫“麦香园”的店。由于当时冰箱未普及，一到夏天就无法存放生食品，卖不完的抄手馅只好用油炒干了作为面臊子使用。由于抄手馅是“绞绞肉”做的，所以一经煸炒脱水就成了肉渣渣。意想不到的是，这种肉渣渣浇到面上做臊子，味道居然巴适得很！当时，食客们就把这种臊子称为“渣渣臊子”，这种面就被称为“渣渣面”。1990年前后，“渣渣面”就成了这种独特臊子面的代称，并开始远近闻名。
至于“查渣面”，这是“渣渣面”火了以后的事情了。渣渣面火了以后，羊马镇上一下子就冒出很多“渣渣面”店，对查淑芳的经营造成了很大的压力。为了在竞争中获胜，查淑芳一方面加强面的品质，一方面将自己的面店改名为“查渣面”，并进行了注册保护。这就是“查渣面”。
成都商报记者董馨刘友莉
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