发布时间:2015年06月25日08:54:11来源：编辑：付琳评论：
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□左蕊文/图
上海菜，小巧、精致是其特点，其中以上海生煎最有名。小蕊记得前些年去上海旅游，品尝了那里的生煎，汤汁充沛，肉馅紧实、略甜，带有上海当地的味道。
如今，咱们驻马店也有几家经营生煎的店铺。小蕊经过多次探寻，终于在我市大商新玛特六楼西南角找到了这样一家正宗上海味道——阿三生煎。
怀旧老上海元素，搭配复古风的环境却卖着生煎，给人一种走错门的感觉。虽然店内面积不大，但在食物的品质和用料上绝不含糊。“我们店不仅有生煎，还有70余道风味餐点，也算是咱们驻马店第一家上海本帮菜餐厅。”据“阿三生煎”老板赵静介绍，阿三生煎于上世纪诞生，秉承了上海生煎的传统制作手艺，又融入了新时代食客们崇尚健康、绿色、平衡的饮食理念，独创出整合传统与海派特色的生煎制作手法。
“我们家的生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。俗话说‘戳破皮子，汁满一碟’为佳品。”店里的大厨杜师傅告诉小蕊，他制作的生煎底酥、皮薄、肉香。一口咬下去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道很好。
一盘生煎上桌，底部煎得金黄，上面还撒了芝麻和葱花，一咬开，鲜甜的汤汁瞬间溢出。汤汁超级丰富，那种鲜甜的味道很接近上海当地的味儿，还原度超高。生煎皮略薄一些，但依然保持了底部的酥脆。肉馅也很多，不过整体感觉还是汤汁比较惊艳。
小蕊在此温馨提醒，大家吃的时候一定要注意，别大口吃，防止被烫。各位吃货要先开窗，后喝汤，然后一扫光！生煎上撒了密密的一层芝麻，里面是真真实实的鲜肉馅儿，外面底儿又脆，咬起来“咯吱咯吱”的，吃着特别过瘾！
除了美味的生煎外，这家店还有甜品、粥、笼点等，种类很丰富。你可以约几个朋友一起去品尝，点上几碗小粥、两三份生煎、几份小菜，谈笑间慢慢品味上海老味道。
小蕊特别推荐
上海两面黄：将全蛋面炸成金黄色，然后捞出放在盘子上，再将卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。
无锡糖醋小排骨：具有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的必点之菜。
生滚窝蛋牛肉粥：所谓“生滚窝蛋”就是当牛肉粥煮好，正在砂锅里翻腾，而又未端上桌的时候，往粥里快速打上一只生鸡蛋，利用粥的余热把鸡蛋烫熟，吃的时候将粥和鸡蛋搅拌在一起，不论牛肉还是鸡蛋，口感都非常嫩滑。
乌镇酸梅汤：小蕊极力推荐的一款夏日解暑饮品，是手工熬制的酸梅汤，再撒上点儿桂花沫、脆枣干，每碗都有一颗大杨梅，味道酸甜可口，可谓是生津解渴、降火解腻的第一良汤。
