中新网呼和浩特11月5日电题：内蒙古百年名小吃里的“美好生活”
作者乌娅娜
一张八仙桌、一张长条凳、一大铜壶砖茶、一两烧麦成为邢国瑞儿时记忆里早餐的欢乐时光。
在内蒙古自治区首府呼和浩特市，已过古稀之年的邢国瑞回忆说：“在我小时候，我的奶奶就带着我吃烧麦了。因为吃烧麦要搭配喝砖茶，所以那时候也有‘喝烧麦’的说法。延续至今，烧麦不仅仅是一种美食，更是代表了一种平静安逸的生活状态。”
图为呼和浩特一烧麦老字号的厨师“捣”烧麦皮。刘文华摄这一带有地方符号的民间小吃，明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津，称为“烧麦”，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做“烧卖”。南北方的烧麦在制作材料、做法等方面有很大差异。
每日清晨，大小烧麦馆里的腾腾热气显现出这个城市特有的生机。在这里，不分年龄与职业，或三五好友，或爷孙三代，亦或社会交际，人们的各种感情汇聚于此。
王有旺自己经营的烧麦馆已有二十多个年头，每天早晨4点他便忙乎着拌馅、擀皮。稍有休息，他都会和老顾客喝杯茶聊聊天。
王有旺说：“据传早年呼和浩特地区的烧麦都在茶馆出售，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，收几张面皮的钱。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特有‘二两烧麦憋死汉’的说法。”
图为呼和浩特一烧麦老字号的厨师包烧麦。刘文华摄《内蒙古百年名小吃里的“美好生活”》相关参考资料:
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