我们“真老陕”这个品牌，大家一听名字就知道觉得很亲切，是专门做真正老陕西小吃的。当然在座的各位，很多朋友都知道“老陕”的含义。老陕，就是“地道的陕西人”的意思，也是我们陕西老乡之间亲切的称呼。我就是一个“老陕”！
我今天主要讲四点：第一点，我为什么要做真老陕？第二点，我怎么用互联网的思维来颠覆陕西小吃？第三点，创业就要玩真的！第四点，平台创业。
我为什么要做“真老陕”？
美国当今最具影响力的新闻博客网站TheHuffingtonpost(赫芬顿邮报)前段时间有一篇报道，它说，世界上的第一个汉堡包，早在中国秦朝就有了！我百度了一下，我们肉夹馍里的腊汁肉，最早出现在春秋战国时期的韩国，叫“寒肉”，拥有2200多年历史。
在今天，汉堡包第一品牌是什么呢？大家都知道，是麦当劳。它在全球有36000多家分店。看一下我们本土的一些面食牌子，比如大家非常熟悉的西贝，在全中国现在有105家分店。还有，和咱们隔一条黄河相望的山西品牌“九毛九”，前段时间他们CEO来到真老陕，我们深聊4个多小时，他说他们现在有130家分店，而且以每个月好几家店的速度在扩张。
然而我们陕西的小吃呢？全国还没有一个叫得响的品牌。比如在西安，某记肉夹馍、某记凉皮、某记腊汁肉……这些品牌都是姓氏命名，在西安的店很多，但是出了潼关，往东边，往北或南边，就没有人知道。即使刚才那些真的是品牌，只是在西安开店，没有打出省外去，即使开到省外，没有识别度，顾客不知道是哪里的风味。
我常年在外面，很少回家，也就非常想家。不光想老家的山山水水、父老乡亲，也非常想家乡的饭。我每到一个地方，就会去找陕西小吃。大多时候即使找到，我到店里和他们用陕西话交流，他们听不懂我在说什么。那味道和咱陕西的味道差得十万八千里。这是外地的情况。
而在西安，有一些是夫妻店，味道确实挺不错。但是越来越多工业化的生产，如凉皮、肉夹馍的半成品、还有臊子面……都是那种作坊里做出来的，卫生状况不好讲，味道已经不是小时候吃的那种。
连锁店呢，要么是肯德基、麦当劳那样的快餐店，要么就是仿古没有一点时代气息。连锁店都是规模工业生产，根本找不到儿时的感觉。除了口味，还有一点是服务，咱们陕西人的性格特点是什么呢？生、冷、倔。在西安很多店铺，连锁店是快餐店的样子，夫妻店卫生差、不懂得服务，冷冰冰的。这就是每一位老陕和吃货的痛点。
大家都知道，陕西小吃份量特别大，而且价钱很实惠，什么味道都有。我们中国小吃，基本上集中在两个地方：一个是陕西，一个是川渝。川渝小吃以辣的和肉类居多，如麻辣兔头等。陕西小吃，面食和肉类都有，可作为主食，也可作为点心，高频刚需。
在西安每一天吃一样，一个月下来不会重样。再有钱的人，大老板也不可能天天下馆子，是吧？特别是咱陕西人，吃碗面，再喝面汤，觉得非常过瘾。
我想起一句歌词：我家住在黄土高坡，大风从坡上刮过。电商击溃了很多传统行业，很多传统行业进入电商，穿的、用的，包括很多女孩子喜欢吃的零食，都可以在淘宝、天猫、京东买到，而且价格比实体店便宜。一碗热乎乎的臊子面、一个又香又脆的肉夹馍，在网上买不到，要到实体店去吃。比如今天，大部分的人都是通过微信获取信息，然后来到现场。这就是新的改变。
移动互联网正在快速地改变我们获取信息和连接的方式，大餐饮低迷的大环境，加上国人的领袖崇拜，那么，领袖魅力对陕西小吃行业会带来拉动。这两年有一句话：站在大风口，是猪都会飞。我是不是一只站在大风口的猪呢？我觉得不是！因为如果你是一只猪的话，你就会起飞，但是风停了的话，你就会摔很惨，摔不死也摔半死。猪八戒虽然没有孙悟空的七十二变，但是有三十六变。猪八戒也可以腾云驾雾。我是猪八戒，你要会飞，才不会摔下来。这是我的一个观点。
我以前的老本行是医药行业，是跨界而来的。当时就职的公司在国内很有名气，是中国最大的中药制药企业，我的待遇也非常不错。在我离开之前，一家拥有两个上市公司的企业聘请我做他们的高管。
当我打算创业的时候，我家人、身边的亲朋好友都劝我说：不要着急，在这么好的企业再工作两年，然后积累经验和资金，你的创业就稳当一点。但我想这个年纪是风华正茂的时候，如果在企业里面选择安逸，我自己清楚知道，干到退休能有多少资产累积。高薪在手，坐等老去？我不甘心！我觉得人生的精彩就在于对未来的不可预知。此时不干，更待何时？所以我决定放手一搏。
“真老陕”横空出世。
我们取了一个非常好的名字。前面讲过，好多陕西小吃店的名字人都不知道是哪里的风味。而“真老陕”这个名字具有很高的识别度。“真老陕”这个品牌还具有排他性，独占了品类制高点，感召天下三秦儿女和南北吃货，独占真正老陕西小吃唯一品类品牌。
“老陕”是咱们陕西老乡之间亲切的称呼，百度一下，“老陕”是地道陕西人，“真老陕”是真的老陕，不是假冒的。老乡看到店名，能马上确定这是咱老陕的馆子，就会进去美美的咥一顿。“真老陕”对于在外地的吃货来讲呢，还有一个含义是真正的老陕西味道。真的老陕，对于假冒的老陕，一招致命！
如何利用互联网思维传播真老陕？
现在，我讲一下我们的颠覆。首先大家都知道，开店首先要选一个非常好的位置。我们选了什么位置呢？前不着村后不着店，附近没有写字楼，没有居民区，没有旅游景点，没有学校。更要命的是，还不能停车。
店铺开业就进入排队模式，到今天为止营业两年多了，每一天都排队。在餐饮行业中，一个新店开业通常红火不到两三个月，人们好奇，新鲜劲儿过去，就不会长期排队。而我们的店铺营业三个月，排队就排了三个月，半年，直至一年，就变成了奇迹。
很多来自哈尔滨、新疆、内蒙、西安、广州、成都等全国各地的餐饮企业家率高层来参观，我认为是来给我们指导。另外就是我们不用厨师，去厨师化。我们最初8个人团队，基本上都是90后，没有一个人干过这个行业，真的是从零开始。
我今天讲的是实实在在的干货，有人会问，你们都是外行，怎么起步？当时我们就找个西安的培训学校，派了3个小伙伴，去学习了7天，回来后，发现做的都不行，见不得人，我们就天天练习，虽然刚开始肉夹馍有的太大有的又有点小;扯面要么太厚，要么太薄，太宽或者太窄;凉皮要么很容易成碎片，要么特别厚，切得也是宽窄不均。这样练习了大概一个半月，直到觉得成品可以见人了，才开始让客人试吃。
互联网思维首先就是免费，我们在练习手艺的时候就聚集很多粉丝，注意是粉丝不是顾客。把经过反复练习的肉夹馍让路人进来免费试吃，再给我们提意见。问他们味道怎么样？哪里需要改进？哪里人？
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