昨天下午4点，离晚上10点开张还有6个小时，建国中路110号胖大姐风味小吃店里，胖大姐一家三口忙得不可开交。店里装修很简单，白色的墙壁，普普通通浅色地砖，店面也不大，摆满了也就20多个位置，不过，这比起之前的路边摊已经是好了很多。店里新铺的地砖上还都是装修垃圾，桌子凳子垒在一边，一个硕大的抽油烟机下，炸臭豆腐的油锅还没有准备好。
胖大姐的儿子冬冬——胖大姐口中的“老板”说，好多老食客，知道胖大姐重出江湖，当即决定从上海、温州赶过来吃上一口。
2015年12月30日，在杭州开了30多年的胖大姐臭豆腐宣布暂停营业，街边的摆摊生活告一段落。冬冬在他的微博“@臭豆腐胖”上发了这么一条：由于仓库拆迁，新的店面正在装修，今天开始停业，马上要有店了，大家敬请期待，具体开张日期地址我会公布的。
当时，胖大姐的常客、美食家沈宏非还转发了这条微博，希望快点公布新店的地址。
3月9日，“@臭豆腐胖”终于发了一条微博，公布了新店的地址和开业日期，很多朋友打来电话，冬冬告诉他们说：“这些天先不要来，人肯定很多。”记者吴婧摄影记者朱丹阳
什么样的臭豆腐好吃看一眼就知道
江湖上关于胖大姐的传说很多，有说她跩的，有说她满屋子的LV包包的。黑衣黑裤正在收拾店面的胖大姐嗓门大大的，问她能不能聊一会儿，她说：“找我儿子，他是老板。”转身，胖大姐就大着嗓门指挥老公干这干那去了，一看，就是能够压住场的气势，不过，胖大姐一点也不跩，笑起来还有点腼腆。
30年前，位于平海路和东坡路交叉口的西湖电影院刚刚开了夜市电影，那时候，还不流行吃夜宵。胖大姐就住在那附近，于是就打起了夜宵的主意，当时就卖臭豆腐、茶叶蛋，那时，儿子还没出生。
这一做就是十来年，后来老公从单位出来了，帮着胖大姐一起做。胖大姐负责掌勺炸臭豆腐，老公负责点单下单招呼客人。摊子也越来越大，食客们从晚上10点一直排队到次日凌晨2点也是常有的事。
普通的食客吃完之后，往往评价就是“太好吃了”，专业一点的说上一句“外松里嫩”。胖大姐的臭豆腐是自己制作的，她说，臭豆腐发酵的时间、腌制的时间、季节气温的变化、进油锅后时间火候的不同都会对口感产生影响。可以说，臭豆腐好不好吃，胖大姐看一眼就知道，那些细微的差异，也只有胖大姐才能感受到。
我就是个卖臭豆腐的
还有别叫我大姐，我是胖大姐的儿子
胖大姐的儿子冬冬体形和胖大姐有点像。
1987年出生的冬冬5岁就在摊头上帮忙洗碗了，不过据他自己说是在日本漫画的影响下后来才当了厨师。刚开始，他只是在家里帮着烧一些鸭头等卤味，慢慢地成为了“少东家”。
微博“@臭豆腐胖”就是冬冬开起来的，粉丝有3000多人，简介中写着：我就是个卖臭豆腐的，还有别叫我大姐，我是胖大姐的儿子。微博及时更新着当时胖大姐臭豆腐的营业信息，天太冷了不开、下雨了不开、家里有事不开、修路不开……如果没有关注这个微博，专门去吃臭豆腐的食客会扑空。“现在有店面了，以后下雨也会开的，不过家里如果有事就开不了了。”冬冬说。
冬冬说：臭豆腐这东西，只有炸成一坨，不成样子了之后才好吃。炸松了，外面一层是脆脆的，里面是松松的，像奶酪一般，看一眼我就知道好不好吃。这神功，深得胖大姐真传。
如今，掌勺炸臭豆腐的依然是胖大姐，冬冬做得更多的是其他的活儿，比如烧卤味，还比如有很多食客成为了他的朋友，昨天就有不少人打电话给他询问详情，他还张罗着找店面、装修的事。
如今，胖大姐一家三口住在劳动路那边的老房子里，满屋子的LV也只是江湖传说，并不能作数，问起能赚多少钱，冬冬倒是打起了太极：“我是法人，钱倒是不进我口袋的，维持一家三口的生活那是必须有的。”冬冬已经准备好今年下半年结婚，女朋友是他同学，以前空的时候经常去吃臭豆腐，“现在上班忙了，没时间来吃了。”
胖大姐接待过的名人真不少
美食圈里的大咖、美食家沈宏非是胖大姐的常客，微博上也常和冬冬互动，汪涵到了杭州也经常会去吃一次解解馋，胡斌、李艾都曾经光顾过胖大姐的摊子。还有一回，有粉丝在微博上@臭豆腐胖，前一晚周杰伦光顾过胖大姐的臭豆腐店。不过，估计胖大姐才不管吃的人是谁，她最关心的就是怎样把手中的臭豆腐炸到最佳口感。
昨晚9点半左右，建国中路胖大姐风味小吃门口已经站了百来号人了。旁边的人行道上和建国路上齐刷刷停了20多辆车，其中有不少奔驰和宝马。
最早一桌的王先生，一行五六个人，8点就到了，当时卷闸门还关着，大家就先在外面等。他们是在朋友圈看到消息后特地从绍兴赶过来的，以前也经常开车过来吃。他们最喜欢吃的是鸡胗、鸡翅和臭豆腐。点了整整三大盘，光臭豆腐就点了30串。
阮先生也是老客了，吃了少说也有十几年了，以前有段时间天天晚上到湖滨那一带泡酒吧，出来之后就到胖大姐那边吃烤串，臭豆腐是最好吃的，之后去了北京，再也吃不到这么好吃的臭豆腐了。这次听说胖大姐重新开张，第一时间就赶来吃了。
10点15分，警车的声音响起，胖大姐一声吆喝，要抄牌了，店里本来等着的人立即少了一大半。
原定于10点正式开，9点50分左右，胖大姐他们才到店里，一筐筐的烤串从三轮车上拿进去，再搭灶台，等到第一锅烤串下锅，已经10点20分，嗞啦一声，店里面响起了欢呼声。
10点40分左右，店里坐着的加店外排队等候的，已经一百多人了。
