来源时间为：2017-12-12
超百款浙江小吃登陆上海滩，酥饼、麦饼、烧饼……背后故事可不少至：(3)(2)收藏来源：上观新闻作者：舒抒2017-12-1218:53摘要：今年展会上首次展示的“浙江十大农家特色小吃”，包括新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕等，不仅独特的风味，还能让上海市民感受到浙地美食的文化传承。
杭州姚生记山核桃、萧山钱江野鸭、天目山笋干，宁波奉化芋艿头、鄞州雪菜、河姆渡年糕，温州瑞安香海烤虾、双凤兔肉，嘉兴五芳斋粽子、文虎酱鸭，绍兴臭豆腐，金华火腿，再加上舟山目鱼和海鳗……每年此时，上百种浙江风味小吃都会一次性亮相申城，为上海市民带来地道的浙江风味。
解放日报·上观新闻记者今天了解到，12月16日至20日，2017浙江（上海）名特优新农产品展销会将再次于上海光大国际会展中心举行。浙江省农业厅总农艺师蔡元杰介绍，这一每年都坚持为上海市民带来浙江名特优新农产品的展会，今年更是将沪浙两地农业交流合作、加快推动两地农业现代化发展作为重要目标。
今年9月至11月，浙江省农业厅开展了寻找“浙江十大农家特色小吃”活动，推选产生了新昌炒年糕等浙江人心目中“浙江十大农家特色小吃”，而此次展会就将现场展示这十大农家特色小吃。除了农家特色小吃板块，今年的展会还分为农产品展示展销、贸易洽谈、品牌农产品推介会共四大板块780个展位。
蔡元杰表示，与往年相比，今年的展会主要有五大特点。首先是参展产品品种丰富，尤其是近年来浙江美食的品牌效应在上海不断提升，展会也成为上海市民和客商采购浙江农产品的重要平台。今年，浙江省确定了参展企业和合作社715家，参展农产品近万种。
临海蜜桔
参展产品优质安全，是此次展会重点聚焦的方向。目前，浙江省4.4万家规模主体已经纳入省质量追溯平台管理。蔡元杰告诉记者，浙江已经全面推进食用农产品合格证管理，在全国率先将合格证管理纳入地方性法规，制订了《浙江省食用农产品合格证管理办法》，累计印发食用农产品合格证1500余万张。本届上海展会，参展的食用农产品几乎都挂上了合格证或相关等同标识，包括追溯标识、三品一标或动物产品检验检疫合格证明等。此外，为便于市民电子支付，参展企业大都可实行扫码支付。
象山梭子蟹
金华两头乌
而参展产品品牌影响力不断提升，则是今年一大新亮点。记者了解到，浙江省正加快培育区域公用品牌、知名企业品牌和产品品牌，开展了“浙江好稻米”、“禽类十大名品”、“猪肉十大名品”、“十佳柑桔”、“十佳杨梅”等系列推选活动。根据初步统计，今年来上海参展的农产品中，有50余个区域公用品牌、80余个百强榜品牌产品和近120个省农博会金奖产品。
浙江丽水农场
回味无穷的浙江特色小吃，无疑是最能令上海市民直观感受浙江饮食文化的载体了。蔡元杰颇为自豪地告诉记者，今年展会上首次展示的“浙江十大农家特色小吃”，包括新昌炒年糕、缙云烧饼、金华酥饼、苍南矾山肉燕、建德状元饼、永康肉麦饼、龙游发糕、嵊州小笼包、黄岩红糖烤糖、象山米馒头、开化气糕、梁弄大糕等，不仅独特的风味，还能让上海市民感受到浙地美食的文化传承。
本届展销会由浙江省人民政府主办，浙江省农业厅承办。展会期间，还将举办包括宁波佐餐王复合调味料推介会、李大师食品进上海，如金华市推荐金华两头乌、湖州市推荐湖羊、黄岩区推荐本地早柑桔、象山县推荐梭子蟹等主题活动，展示浙江农业精品，弘扬中华农业文化。
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1．新昌炒年糕
新昌年糕多用晚米做原料，质地较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法各具风味，其中炒年糕最为常见。新昌炒年糕的特色在于“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香又各具风味。
2.缙云烧饼
缙云烧饼亦称“桶饼”，世代传承，为缙云民间一大著名特产。缙云烧饼选用面粉、五花肉为主要原料，缙云菜干、白糖、葱、芝麻、糖油为辅料，经特定的工序、特制的饼桶，用炭火高温烧烤而成。刚出炉的烧饼表面呈棕黄色油光发亮，表皮松脆，内质软糯，咸淡适宜，油而不腻，回味无穷。
3.金华酥饼
金华酥饼色泽金黄，香脆可口，其馅心以干菜为主料，故又名干菜酥饼。其入口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味彰显独特魅力。2013年金华酥饼获巴拿马万国博览会金奖。目前，金华酥饼在当地已有较大规模生产厂家40余家，日产量50万只，与全国20多个城市建立了产销联系。
4.苍南矾山肉燕
苍南矾山肉燕精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，经过一棍一棍的反复压打而成燕皮，再取肉之精华做馅，包入其中，用手捏成燕子形状。一锅汤水，旺火烧开，下肉燕，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，“形似飞燕，食似燕窝”。苍南矾山肉燕由矾山本地著名厨师朱为唐在上世纪四十年代初创立，选料精良,配方独特，手工精湛。现传承人朱师勤矾山肉燕的制作技艺已被确认为温州市非物质文化遗产。
5.建德状元饼
建德状元饼是江南农村流传的特色小吃，采用传统工艺手工制作而成。主要特色在于其陷料“倒笃菜”，具有鲜、嫩、香、脆，不含防腐剂等特点。状元饼采用纯手工制作，皮薄馅多，伴有淡淡的清香，鲜味十足。
6.永康肉麦饼
永康肉麦饼又称永康肉饼，外省称永康食果。相传肉麦饼从唐代开始流传，永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统，是永康市的一种汉族特色小吃。表面粗糙，褶皱呈放射状金黄色图案，外形厚实，虽相貌不佳，但皮有韧劲，肉馅更为鲜美，口味独特。
7.龙游发糕
龙游发糕始于明代，因风味独特，制作精美，又是“福高”谐音，因而成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品。龙游发糕花色多样，成品色泽洁白如玉、孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻。最大特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵，营养丰富。2009年，龙游发糕制作技艺入选浙江省“非物质文化遗产”项目名录。
8.嵊州小笼包
嵊州小笼包初创于20世纪30年代，做法讲究，刚出笼的小笼包个个晶莹剔透，肉馅若隐若现，似一盏盏小灯笼。嵊州小笼包产业近年来快速发展，实现了嵊州人的“小笼包大经济”。
9.黄岩红糖烤糖
黄岩红糖烤糖以红糖、糯米炒米为主要原料，黄中带亮，颗粒均匀，香甜酥脆。烤糖的口味很多，红糖烤糖是其中一种，是每到过年家家户户都必备点心。长辈们经常把它藏在“酒刁”里，或放在箩筐里吊在高处，防潮防鼠。
10.象山米馒头
象山米馒头起源于南宋象山九顷村，是象山民间传统的吉利点心。米馒头选用上好象山产粳米，且必须为新米，配以白砂糖和水自然发酵而成，是象山十大特色小吃之一。2008年，九顷村米馒头制作工艺被列入宁波市非物质文化遗产名录，成为糕点类唯一入选的项目。
11.开化气糕
开化气糕历史悠久，与孝文化联系紧密，是当地孝敬老人的传统美食，具有“松软柔糯”的特点。刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、小河虾、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，因此被誉为“东方披萨”。
12.梁弄大糕
梁弄大糕是余姚梁弄独有的一种传统特色米糕点，因其制作精良，工艺独到，老少皆宜而受到群众欢迎。地方民风里，新人结婚嫁娶指定用的挑礼喜糕就是梁弄大糕，农忙时节送到田头犒劳辛苦耕耘的劳动者，或是家中装修订几盒大糕给师傅们当点心，梁弄大糕都是当地首选。2012年，大糕制作技艺被列入宁波非物质文化遗产目录。
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