来源时间为：2024-01-16
会昌的舌尖文化
品种之丰饶，令人咋舌
咽下你的口水
寻味闻下去~
〖会昌米粉〗
——市级非遗美食
根根劲道，一心为你
_美味“粉”承，香伴永恒-执着于每一口的回味无穷。
中国米粉出江西，江西米粉出会昌，会昌米粉是中国国家地理标志产品，2008年以来，会昌米粉出口量占了全国米粉出口量的60以上。
会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂，产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。
〖会昌豆干〗
——市级非遗美食
享美味更享健康
_给力滋味，随食传递-每一口，都是思念。
会昌豆干是江西地方名产，有数百年历史，历史上曾被列为贡品，会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成，它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，吃后口齿留香，回味无穷。
会昌豆干工艺极为复杂，从浸泡黄豆到磨浆，而后制成豆腐，压制成薄薄的一片豆干，再将豆干卤制好，在烤房内加热烘烤，烤好后将其切成型，真空包装好。细细算来，大的工序就有十几道，工序复杂，如此辛苦的付出，制成的会昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣几种特点，细细咀嚼，口感十分劲道。
在会昌，民间早已广为流传着这样一句老话，那就是“来到会昌，没有吃到会昌豆干等于白来”，由此可见，会昌豆干在当地人们心目中的分量和特殊含义。
2016年“会昌酱干”被国家工商行政管理总局商标局，正式核准注册为中国地理标志证明商标。
〖啃佬鸭〗
——县级非遗美食
辣的爽、辣的妙、辣的真劲道
_你张牙，我舞“爪”-够辣够爽，生活劲辣给力
采用最严格食品标准生产，均有国家认证QS标志。即可以当下酒菜，也可以看电视时当零食吃。营养丰富，含丰富的胶原蛋白和人体所需微量元素，筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，口感Q弹有嚼劲、越嚼越香、美味入骨，让人回味无穷，是休闲、旅游必备的食品
〖会昌酸水〗
民间宴席待客之上品
_要问酸水什么味道？-只有亲自品尝才知道
说到“吃”这一话题，会昌人在这一方面无疑是个能手。他们运用传统的工艺，再加上自己的一些创新和现代科技的技术结合起来，让会昌小吃文化源远流长，而会昌最负盛名的小吃，当属“会昌酸水”。
相传“酸水”这道小吃，是唐朝年间一位老婆婆为救饿昏了的少年和尚，用发酸的水煮萝卜芋头菜肴给小和尚吃。此后，“酸水”做法被世代相传下来，如今，闲时之余，吃上一碗美味的酸水芋头，已经成为会昌人民生活的一部分。
〖黄元米果〗
——市级非遗美食
大禾米加工而成，气香质软
_柔软细嫩、熏香味鲜-正月里，黄元米果是招待客人的佳品。
黄元米果是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，60年代后多用粳米精制，工序繁琐，现各地均改为机器制作，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品，黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做，机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果，做好的黄元米果色黄味鲜，有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。
〖酸枣糕〗
——县级非遗美食
一口酸枣糕，回味枣香绕
_酸在舌尖，甜上心头-小时候的味道记忆
酸枣糕的原材料取自深山老林的野生酸枣，打出里面的果胶，经过发酵加工，烘烤制作而成糕体，切割成小块，再裹上一层薄薄的糯米纸，会昌的酸枣糕酸甜可口，绵甜香醇，非常适合牙口不好的老年人食用
〖会昌鱼子粄〗
——县级非遗美食
民间宴席待客之上品
_酥脆可口，清香扑鼻-独具客家特色。
会昌的鱼子粄酥脆可口，清香扑鼻，其品质独具客家特色，被世人所称赞的鱼子粄。鱼子粄采用塘鱼做原料，首先将塘鱼去脏后用菜刀切细捣碎，然后加入盐、味精、米粉、辣椒、芝麻等上十种调味品，放入少量的水用手搅拌和均后。做成小块状放入油锅里炸熟，出锅降温后即可食用。
鱼子粄还具有固齿强身，生津健胃之功效，入口鲜香酥脆，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
一份美食，一份情怀
串联起一座城的独家记忆
小城味道
吃不腻的那些会昌特产小吃
你馋了吗？
原标题：《流口水！会昌这些民间＂稀罕美食＂你多久没吃过啦！》
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
