来源时间为：2024-01-17
一部电视剧让它重返上海小吃顶流，在家2步复刻2024-01-1718:28来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
原创一白淘最厨房
2024的开年爆火剧，不仅让人看到了时代列车下飞速发展的上海，更勾起了无数网友的馋虫。而最让人印象深刻的，当属排骨年糕啦。
排骨年糕的鼻祖“鲜得来”已经开始人从众了。
现任掌舵人余杰说道：“即使备货量翻倍，我们云南路总店依然出现史上首次排骨年糕卖空了的盛况。”
图源新民晚报
有网友调侃：这泼天的富贵鲜得来估计是接不住喽！店里排不上队，用餐高峰外卖渠道直接关闭。
部分图源新民晚报
好不容易点份外卖送到家，
排骨回软，年糕也硬了。
就算有微波炉和烤箱，
排骨也不复焦脆。
今天不用人侪人，【老上海鲜得来排骨年糕】徐铭恩大厨亲手教你做！哪怕是厨房小白，都能直接闭眼抄作业~
最下方还有小编整理的年糕做法合集，不要错过哦！
百年老字号“鲜得来”的味道一比一还原！无需食材准备，2分钟最多了！刚出锅的猪排还在滋啦滋啦冒着油花，肉香四溢。而且店内15￥一份，今天一份只要11.8~
买排骨年糕，认准“鲜得来”！
创始于1921年的它素有“排骨年糕大王”的称号；1993年获得国家贸易部“中华老字号”。排骨年糕套餐获第四届全国烹饪比赛优胜奖；2019年被认定为黄浦区非物质文化遗产项目。
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1980年《解放日报》对
排骨年糕
的报道
也是无数上海小囡的回忆~
●制作过程
1
不用食材准备，直接躺赢！
年糕水煮影响口感，油炸容易爆。
?将年糕拆开，锅中蒸汽冒出后上锅蒸5-6分钟。
猪排一定要自然解冻，
在微波炉里叮肉质没有水分。
?中小火，四成油温下入解冻好的猪排。
Tips：
?四成油温：筷子戳入油锅有小泡冒出；
?油温不能太高，否则里面没熟外面炸焦；油温太低油会浸入猪排中。
?下入猪排后转中大火慢炸4-5分钟。
?盘中倒入辣酱油，加入炸好的猪排和蒸好的年糕，最后再淋上一层辣酱油，就可以安心享受美味啦！
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摆在宽盘中猪排可以均匀散热，
保持酥脆！
除了经典搭配排骨年糕，日常年糕无论怎么搭，都是阿拉的心头好~
接下来这四道，无论是家常小菜还是店内经典爆款，本帮经典还是地方特色，大厨各施所长，做出来都是鲜灵得呱呱叫！
只有软糯不烂、米香浓郁的年糕
才能做出
色香味100的抢手菜！
揪一点蔬菜与年糕一煮就是饱腹又舒坦的一餐啊，连米饭也省嘞！
这道台州的特色做法看似随意，实则焦香的年糕与海鲜在爆炒中风味更上一层！
不仅糯而不烂，米香浓郁，而且采用真空包装，锁住新鲜，每斤分装保存更方便，不要太贴心！
现在塔菜和冬笋最是鲜甜肥嫩，加点年糕一起炒主打一个清爽解腻~
只用家烧这种最简单的方法将鲜美的鱼肉和年糕完美配对，年糕吸足了鱼肉的滋味愈发抢眼！
粉丝互动
你家年糕经常怎么吃？
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原标题：《一部电视剧让它重返上海小吃顶流！排队1小时起、供不应求！在家2步复刻》
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