潮汕菜发展进入“下半场”，结果犹未可知，但在全市大力推广潮汕菜的冲锋号角之下，汕头餐饮企业的冲刺信心正足。
上述“老字号”酒楼经营者告诉笔者，酒楼正在努力尝试调整业务，接下来可能转型成大排档等更加大众化的餐厅形式。“客流多了，相信以后的生意也会越来越好。接下来还是要坚持把味道做好，保证传统潮菜的味道。”他坚定地说。
“牛肉火锅的发展已经到天花板了，原材料、人均消费价格等方面都有限制。”一家牛肉火锅经营者表示，尽管近几年门店每年利润都在增长，但火锅业务本身很难再继续拓展。他说，现在公司正在朝着预制菜等业务发力，努力开拓一条“1米宽、1000米深”的赛道，把牛肉文化做强做大，让更多消费者认可汕头的牛肉饮食文化，“让下一代人还能继承这个事业，把汕头美食文化守住，对我来说更有意义。”
记者观察
以“会”带“展”
打好美食文化牌
在潮汕美食火爆全网、破圈出海的当下，牛肉丸、海鲜、蚝烙等美食已然成为潮汕菜的文化符号。笔者认为，在汕头正聚力发展潮汕菜的当下，应该从“做菜”逐步发展到“做文化”，打好美食文化牌。
一是打造兼容并蓄的全球文化。潮汕美食伴随着侨民远渡重洋，一直以来混杂着全球的印记，不断接纳、融合、探索，才形成了如今特色鲜明的潮汕风味，在全国各大菜系中独树一帜。食物也是一种交往的语言。潮汕菜应当坚持兼容并蓄，在不断开拓与交流中探索出新的风味。
二是坚持新鲜健康的饮食文化。追求食材和出品的新鲜，是外界对于潮汕菜肴的印象，也是本地商家对于菜品的严格要求。如何在传承创新菜品、研发推广预制菜的过程中，坚持追求“极致的新鲜”，防止鱼目混珠、泥沙俱下的情况出现，是潮汕菜在“下半场”发展中应该注意的问题。
三是延续源远流长的美食文化。从唐代发展至今，潮菜至今经历了一千多年的岁月长河，始终保持旺盛生命力。尽管随着行政区域的变化，“潮州菜”“潮菜”“潮汕菜”等命名引发一些观点不同的讨论，但钟成泉等美食专家认为，潮汕三市的菜式同根同源，“外地游客更吃不出有什么区别。”在笔者看来，潮汕三市应当凝聚合力，发挥各自所长，加强交流合作，共同打好这张潮汕美食文化牌。
当下，会展经济将全球聚光灯投射到汕头身上，世界潮汕菜大会的举办，无疑为潮汕菜的发展带来更多机遇。可以预见，通过以“会”带“展”的模式，汕头将为潮汕菜的发展汇聚更多资源要素，营造良好的市场氛围，在全球范围内擦亮潮汕菜这张美食文化名片。
（文章来源：南方日报）
