来源时间为：2023-06-12
这，就是金华人的「早餐江湖」！
关注2023-06-1209:02浙江来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
原创带你一起吃的金华发布
每座城市的早餐铺里
都藏着城市独有的饮食文化
无论是烧饼油条、煎饺小笼
之类的国民美食
还是福建羹、东河肉饼
之类的地方美味
巧手又爱吃的金华人
总有办法烹饪出美妙的味道
今天，跟着小布一起来看看
冒着热气的早点铺
如何叫醒金华
和生活在这里的人们
尽管早餐品种繁多，但烧饼油条、糯米饭团、小笼包子、煎饺这四位，仍是金华早餐界不可撼动的“四大天王”。
对于很多金华人来说，早晨都是由一副大饼油条开始。大饼薄脆又带着一股葱香，拥抱刚炸出锅的油条，喷香扑鼻，再来一碗豆浆，让人一口接一口根本停不下来。
金华人也爱在早上吃包子，不管是满肚流油的大肉包，还是肉足个儿大的小笼包都是金华人的心头好。
不同于苏杭一带的薄皮灌汤包，金华小笼包的皮是发面的，一口咬下去带葱花的猪肉馅汁水饱满，和蓬松的面皮相碰撞，就着豆浆或米粥一起吃，元气满满的一天就这样开始了。
除了“包包”，金华人对于煎饺也情有独钟。
平底锅里排上煎饺后，倒入大量的菜籽油，旺火滚制，稍等一会儿锅中热气喷薄而出，菜籽油香如云雾般四散开来，油锅发出的滋滋声，唤醒昏昏欲睡的清晨。
刚出锅的煎饺口感最好，外皮薄脆油润，底儿金黄焦脆，夹起一只咬一半，能感受到外皮破开的喀吱脆响，就是这一口，迷倒了无数金华人。
而在匆匆忙忙的早晨，把糯米捏成饭团是金华人觉得更省时间的吃法。
糯米饭团，宛如一个白白胖胖的“饭桶”，装下了土豆丝、豆芽菜、豇豆、咸菜、肉松……实现早餐吃菜自由。
再有软韧的油条和香酥的薄脆加入，“碳水双王”的合璧，让每个吃完饭团的金华人都能扛饿到中午。
除了备受追捧的“四大天王”
漫长的历史
让八婺大地孕育出了
独特而充满韵味的早餐美味
成就了具有金华特色的早餐江湖↓
01
婺城区
传统的婺城美食重视色香味形意，系列火腿名菜领衔婺派菜系，金华煲、金华馒头扣肉、金华酥饼、金华酒、举岩贡茶等名满江南。而在早餐时分，舌尖上的婺城也有自己独特的滋味。
霞光中的婺州古城图/吴潮宏摄
【冷淘_金华人的夏日头牌】
冷淘（金华其他地区又称之为索粉）是不少金华人关于夏天的美好回忆。在食欲不振的夏日早晨，这种冰凉凉的味道承包了金华人的味蕾快乐。
去年收获的大米，碾磨成米浆，做成细长的冷淘干，煮熟之后，放凉，吃之前用凉开水过一下水，再加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹葱绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，搅拌均匀。
冷淘入口爽滑，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的浓郁不断交织博弈，一个不小心一碗冷淘就见了底。
【雅畈肉饼_一张饼香一个早晨】
去过雅畈的人都知道，雅畈有三绝：斗牛、婺州窑、肉饼。
肥而不腻、香飘十里的雅畈肉饼可以说是金华的人气早点之一。
虽然在金华市区的早餐店里随处可见，但雅畈肉饼也有着自己的讲究。
正宗的雅畈肉饼，不用油煎，是用炭火烤。薄饼可脆可软，想要脆就多抹上一层油，几分钟后就可以顺利出锅。轻轻咬一口，皮薄肉厚，油而不腻，满嘴的香，让人除了大口吞咽再无其他想法。
02
金东区
丰沛的物产和悠久的历史造就了这一带源远流长的饮食文化，不论是蕴含着深厚的历史底蕴的岭下豆腐宴，还是福建羹、牛杂粉等特色早餐，都是金东独特美食文化的生动写照。
岭下豆腐宴
【福建羹_写作“福建”，念作“金华”】
名里带“福建”，实际却是地道金华美食的福建羹，想必是大多数金华人的童年记忆了吧。
用猪筒骨煲出高汤，再加入木耳、豆芽、酱肉、米浆翻炒。闻着虽然咸辣，入口却相当醇厚，汤头能尝出回锅肉的香，也能抿出笋干的鲜。
舀起一勺丰富的配料，用爽滑的面皮混合木耳与豆芽的脆爽，再来一点虾仁作为辅助，浓郁又暖胃。
【牛杂粉_肉食者的“王炸”早餐】
金华人向来爱吃牛杂。而不管是满嘴留香的十八里黄牛肉还是酥软的塘雅水牛肉，金东的牛肉都是出了名的好吃！
图/更金东
而在金东人的清晨藏着一碗牛杂粉，牛肉煮得恰到好处，没有花哨的调料味，入口后立马能感受到牛肉本身的香甜，味道鲜美的汤头就着地瓜粉丝，令人回味无穷。
除了牛肉外，新鲜的牛肚、牛肝、牛血、牛肠、牛骨、牛蹄筋、牛尾等都很受欢迎，还有牛杂面、粉干等品种供君挑选。
图/更金东
03
兰溪
兰溪自古是“三江交汇、六水之腰、七省通衢”，连接沪、杭两地的水运交通中枢。八方商贾来来往往，促进了各地美食文化在此交融，进而创造出了兰溪惊人的美食数量和独树一帜的味道。
游埠古镇的早茶街许毓坚/摄
【兰溪拌面_吃面要从早晨开始】
兰溪美食的一个特立独行之处，就在于对面食的偏爱。
兰溪牛肉面你的大仁/摄
除了具有满满浇头的“顶流”牛肉面，在兰溪的早餐队伍里，占据早餐C位的面当属拌面。
倍儿筋道的手工面快速捞起，撒点葱花，再滋的一声，来一瓢煮烫的猪油，接下来的关键就是可以铺满一桌的配料：酱瓜、榨菜、芹菜、包菜、豆芽、海带丝、黄瓜丝、青辣椒、猪油渣、香菜……这种把菜码叠到极限的做法，也是兰溪早餐的乐趣。
【天津包子_兰溪人的早餐还有“天津味”？】
就像只有在金华才能吃到福建羹一样，天津包子也只有兰溪才有。
这是种天津没有而只有兰溪有的油煎包子，看起来有点像生煎，但外皮更为酥脆，肉馅又鲜嫩多汁，虽然是用油煎的，但神奇的是一点都不会觉得油腻，配上醋和辣酱更是十分美味。
在制作这道小吃的过程中，需要倒入较多的菜油，接着把包子两面煎透，从而使得包子能够变得皮薄微脆、不会发硬，内里的猪肉馅则更是鲜香诱人。
04
东阳
东阳美食最抓人的地方，不仅仅在于街巷里的美食滋味，还有这美食里的乡愁。不必费力寻找，最朴实的风味就暗藏在东阳早餐之中。
丰富多样的东阳美食
【上卢馄饨_东阳人一口一个的好味道】
早晨，很多东阳人会选择一碗皮薄馅嫩的上卢馄饨来叫醒自己的胃。
上卢馄饨的选料十分讲究，面皮得是手工擀制的，馅料得是精多肥少的五花肉。与同样知名的宣平馄饨不同，上卢馄饨的馅儿中还会放入些许姜和胡椒，以增加香味。
馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才几分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端上了桌，只见上面浮着零星葱花。
舀起一粒小馄饨，皮子薄如蝉翼，带着几分入口即化的感觉，猪肉馅的Q弹嫩滑便透了出来，鲜美的滋味在唇舌间久久萦绕。
图/陈不溜秋摄
【南马肉饼_一口鲜香酥脆的乡愁味道】
南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的早点，让无数游子魂牵梦萦。
顾名思义，“南马肉饼”产自南马镇。南马镇位于东阳永康交界，自明代以来就是重要的农副产品集散地。南来北往的商客们在简陋的肉饼摊上，一碗黄酒佐以一个又脆又香的肉饼，可谓其乐无穷。
图/ss一于摄
南马肉饼是用炭火平锅烤制的，最美味的烤法是先在平锅上放几粒肥膘，肉饼入锅后，再用文火两面翻着烤，待饼皮焦黄，饼肚鼓起，馅料熟透，即可装盘食用。
轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，令人顿觉满口喷香，细细一嚼，肥而不腻，令人食欲大增。
05
义乌
在永远沸腾着商业气息的义乌，除了充满异域风情的各国料理，还有留住了专属于这个城市的传统美食。再忙的早上，义乌的商人小贩们都要停下来吃上一碗落胃的早餐，来开启新的一天。
正在做买卖的义乌商贩图/meiapplee摄
【东河肉饼_义乌人早餐的首选】
如果你问，义乌人早餐的首选是什么，一定非东河肉饼莫属。
东河肉饼，又叫“夹肉双层麦饼”，发源于义乌城西街道的东河村。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌小吃一绝。
图/吃货来了
先锁边、再按压，从饼边开始捏薄，一边捏一边旋转拉伸，双手拉扯之间，一张薄如宣纸的面饼即刻而成。
伴随着滋滋的油煎声，刚出炉的东河肉饼散发着浓郁的葱香，加了鸡蛋之后，肉饼增加了湿度，口感饱满，又是另一番风味。
图/吃货来了
【荞麦老鼠_一大早就能“甘苦与共”】
“荞麦老鼠”是义乌、东阳一带的早点选择。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的“小老鼠”。浦江人的“米筛爬”也异曲同工，不过多用白面制作。
烧荞麦老鼠也有讲究，加菜最好是新鲜的萝卜丝，将萝卜丝和肉丝加猪油翻炒，放进荞麦老鼠加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。
品尝一碗刚出锅的荞麦老鼠，细细咀嚼，萝卜本身的水滑与淡淡的清苦味配合荞麦慢慢咀嚼出的丝丝甜味，这朴素的美味才是义乌人早餐的真谛。
06
永康
永康美食有多好吃，每一个到过永康的人都有深刻体会。白切鹅肥肝、肉麦饼、土鸡煲、永康干、酒糟舜芋……既有高端的上等食材，也有接地气的早餐小吃，让在外游子念念不忘，也让外来游客初尝便倾心。
永康小吃“馓”
【肉麦饼_永康娃记忆中“妈妈的味道”】
在永康，每个妈妈都有烤肉麦饼的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实。
图/陈水瓶摄
手工擀制出面皮，堆上满满馅料，像裹包子一样叠出褶子，再把上方多余的那团面皮揪掉，把饼子压压平，就有了带着褶子的肉麦饼。
与一般的面饼不同，肉麦饼的饼皮更有韧性，馅料也更厚实。
扎实的肉香伴着麦饼富有咬头的口感，非常敦实落胃。虽然肉麦饼看上去厚实而粗糙，其貌不扬，但一口咬下去，肉麦饼内的鲜汁会顺口流出，干菜肉香扑鼻。
图/一只豆沙包摄
【角干饼_可甜可咸可酥可软】
角干麦饼，多年前是人们远行时携带的上佳干粮，现如今也越来越多地出现在各个早餐铺子，成为永康人的早餐选择项。
传统角干麦饼的原料是麦粉加红糖，表面撒些芝麻或葡萄干，口味香甜。聪明的永康人还想出了把梅干菜和肉做馅，做出了咸的角干麦饼。
烤角干麦饼的方法很独特：角干麦饼排成一圈，贴在锅沿烤，再放水蒸，把蒸和烤两种截然相反的办法巧妙地结合在一起。
烤制好的角干饼一面酥脆，一面软糯，既有松脆的锅巴底，又有馒头般松软的口感，或甜软，或咸香，每每想起都会让人口齿生津。
07
浦江
从几百米长的一根面到1200年历史的豆腐皮，从让人欲罢不能的牛、羊清汤到外地吃不到的传统民间小吃，独具特色的浦江饮食也孕育出别有风味的早餐文化。
浦江潘周家村正在晒面
【牛清汤_一口汤唤醒一个清晨】
对于很多浦江人来说，牛清汤就是家乡的味道。
