来源时间为：2023-04-17
【甘州美食】作为一枚资深吃货，不得不知道的甘州美食！
关注2023-04-1718:16甘肃来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
不管在什么地方，什么时候都少不了吃货的存在。来张掖旅游，不仅能欣赏到美丽的景色，更是能品尝到美味的小吃，美哉美哉！
下面，小编就给大家来介绍一下咱们的甘州美食！吃货们可要收好喽！
炒炮
“炒炮”是甘州区一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。
搓鱼子
搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这可是甘肃特有的，甚至可以说是张掖甘州特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候要浇上卤汁，或者直接与蒜苗、肉之类的炒在一起。
揪片子
揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。但是现在流行炒着吃！
好像没有专做汤面片的店，一般烧烤店里都有做。
臊面
张掖甘州臊面的特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，百吃不厌。
酿皮
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区汉族特色美食。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
麻辣粉
麻辣粉本是起源于巴蜀大地的小吃，传入张掖后被改造成西北人爱吃的口味，没有四川的那么辣，但是有独特的西北口味，女生的最爱。想当年上学的时候很多女同学宁可不吃饭也要吃碗麻辣粉。
拉条子
拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉。一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。拉条子也像炒炮一样有炒着吃的。
小饭
小饭，起源于西北，是以面切成丁加上粉皮，肉丁（片）下入熬制的鲜汤内。小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。
卷子鸡
都说西北人的饮食粗犷，以肉食为主，但是作为一个西北人，觉得我们的饮食其实也很注意搭配，营养的均衡，口味的调配。就拿这道鸡肉垫卷子来说，将肉食和面食很好的结合，说它是菜也好，主食也好，反正保证你舍不得放下筷子。
大盘鸡
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。但相传发源地是新疆沙湾县，这种说法最多。因为新疆本地人都知道，沙湾大盘鸡曾经在新疆90年代风靡一时，有口皆碑，这倒是毋庸置疑的事实。
椒麻鸡
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
炒拨拉
炒拨拉因动作而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。
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