昨天小编跟大家油条的做法，不知道大家回家有没有尝试一下呢？川味的小吃的确有另一番风味，这也是小编很喜欢它的原因，今天小编要跟大家的是四川最著名的-成都龙抄手，想必很多人都听过，看完今天的，在家里就可以尝到四川美食了。
皮薄如纸，细嫩可口，汤味鲜美是这道小吃的特点，就是四川人对馄饨的叫法，北方人都叫，广东的叫法叫云吞，只是在手法上有所区别，下面小编就带大家看看龙抄手是怎么做到如此美味的！
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我准备的用料是十人份，大家根据自己的需要自己调整即可，准备精制高筋面粉500克，清水170克，猪腿瘦肉500克，清水450克，净老母鸡半只(约1000克),肘子750克，猪棒子骨200克，猪蹄500克，清水15升，鸡蛋2个，姜汁25克，川盐15克，生姜50克，葱结50克，胡椒粉5克，化猪油、扑粉(淀粉)各适量。
这么复杂的用料，想不好吃都难，这就是美食都是复杂的道理，首先小编在面粉中加入1个鸡蛋、清水170克和匀，用手揉搓，再用拳头擂压成硬子面，用湿纱布盖上静置汤15分钟。等到面团饧好后，用擀面杖推擀，反复推压几遍后，擀成极薄的面皮，来回折叠成几层面皮后，用刀切成约7.5厘米见方的抄手皮待用。
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把准备好的净老母鸡、、猪棒子骨、猪蹄清洗净后，放入汤锅內加清水15升，旺火烧沸后撇去浮沫。接着加生姜(拍破)、葱结，先用旺火烧制2小时，后改用小火炖2小时成色白味浓的原汤，这个流程是比较麻烦耗时间的。
将猪腿瘦肉洗净后，用绞肉机绞成细蓉状，下入盆内，加化猪油、姜片、、1个鸡蛋清及清水450克，反复搅拌至看不见水，呈饱和状的肉蓉糊，即成抄手馅。取抄手皮一张，置左手掌上，右手用竹片挑馅于皮中心，包成菱形即成生坯。最后把抄手入沸水锅煮熟，每个碗内放入少许川盐、胡椒粉，将原汤灌入碗内，再将煮熟抄手舀进原汤碗内即成。
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看到这大家也许蒙蒙的，只要做起来就明白了，不过说实话操作起来真的不简单，但是味道绝对是你没有吃过的味道，绝对味美。这道菜大师的建议就是和面不能过软，掌握好吃水量，宁可先略少，再分次加水调整。擀制抄手皮时，扑粉一定要抖均匀，避免粘连。
原汤一定要熬至色白，血污要除净，可在熬汤前另用沸水除去鸡、肘、蹄、棒子骨的血泡污沫。抄手的馅心必须选用净腿瘦肉为宜，应尽量绞细蓉，以保证吃水量，达到细嫩可口的程度。抄手的馅心也可放少许酱油、香油，但切忌过多，搅拌馅时也可将清水换成冷鲜汤搅制，要顺着个方向搅打，冷汤水应分几次加入，切不可一次性倒入。
