来源时间为：2020-05-31
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特色西府小吃面食正宗做法分解
2020-05-3117:59
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原标题：特色西府小吃面食正宗做法分解
陕西关中地区素有“东府”、“西府”之分，一般是关中平原西部的统称，人们，人们印象中西府地区指的是宝鸡及周边部分地区。西府地区是中国小吃文化发源地之一，有岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹等美味小吃。其中以岐山臊子面、削筋面、擀面皮最为了出名，是每个西府小吃店里必带的经典项目。
削筋面是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约10厘米、宽、厚约3毫米的条，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。传闻此面为唐时宫廷名吃。制作中有几点特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。要切得宽窄均匀，水滚时下面，削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。
削筋面好吃不好吃，取决于核心的肉臊子，一般要加入两种臊子。红萝卜、土豆、黄花、木耳、豆角切小片炒熟为素臊子，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。西安大品的师傅精心研制的岐山肉臊子不加一滴水，夏季可以储存三天，冬季可以储存一周呢。加入这两样，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
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