来源时间为：2016-11-28
用小海鲜做家常版“蟹粉豆腐”，好吃实惠做法简单
2016-11-2808:39:54搜狐吃喝
蟹粉豆腐山寨版~~蛤蜊咸蛋烧豆腐
饭店里的蟹粉豆腐真材实料的都贵，便宜的那些又不好吃。作为一个孜孜以求的吃货，当然要琢磨一个山寨家常版的来满足口腹之欲。
于是我把号称“天下第一鲜”的蛤蜊干和咸鸭蛋组合起来与豆腐同烧，成本比蟹粉豆腐低，味道却是不分伯仲，各有千秋呢。
用料：1.蛤蜊干：一小把
2.熟咸鸭蛋：一个
3.生姜：一小块
4.大蒜：三四瓣
5.小葱：两三根
6.盒装嫩豆腐：一盒
7.油，料酒，白胡椒粉，糖：适量
做法：1.蛤蜊干冲洗一下加清水浸泡一小时回软，水量没过蛤蜊干即可。夏季可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡。图为泡好的蛤蜊肉。
2.把蛤蜊肉黑色的沙囊部分挤掉，冲洗干净。泡蛤蜊干的水不要扔。
生姜大蒜去皮洗净切末备用。小葱去掉葱头洗净切末备用。豆腐冲一下备用。
3.起油锅，放入姜蒜末煸香。
再放入咸鸭蛋，转小火用锅铲把咸鸭蛋捣碎，煸出鸭蛋黄的香味后加入蛤蜊肉，再加两匙料酒，一点白胡椒粉，搅动几下。
倒入豆腐和泡蛤蜊的水。泡蛤蜊的碗底有杂质，不要倒入。转大火，用锅铲慢慢推动食材，不要过分翻炒避免豆腐碎掉。
待汤汁收至半干，加入半匙糖和葱末，搅动几下出锅即可。
唠唠叨叨：泡蛤蜊干的水很鲜，沉淀掉杂质以后入菜，会让菜色更鲜美。我用的咸鸭蛋有点咸所以就没再另外加盐，小伙伴们自己酌情加盐噢。很多“赛螃蟹”的菜里都是单独使用咸蛋黄，我在这道菜里用的是正颗的咸鸭蛋，因为菜里本身有豆腐，那么咸蛋白在颜色上并不突兀，再有就是家常烧菜剩个蛋白也不简便实惠不是。
我喜欢清爽一点的豆腐，最后没有勾芡，喜欢吃稠稠口感的友友可以出锅前再勾个薄芡噢。
盒装嫩豆腐很容易碎，可以这样处理：把豆腐盒底部四角用小刀划去一点点。用手把盒底拍两下让空气进入。撕开正面塑料皮，用小刀横竖划几刀，这样直接倒入锅中就是豆腐块啦。
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