第十招：蒸
代表作：胶东大包
胶东大包是山东胶东一带最受平民百姓欢迎的面食，已有千余年的历史，可谓是中华饮食文化的遗产。大包用小麦面粉发面做皮，以大白菜、大萝卜、山野菜配五花肉为馅，包成，底部垫上玉米皮，上锅用滚水大火蒸。要特别注意包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团。上锅蒸的时间要控制好，20分钟即可。胶东大包皮薄馅大，味美好吃，被胶东人称为“回家的味道”。山东沿海一带的很多酒店都可以制作胶东大包。
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