七月来临，气温攀升，避暑胜地烟台引来了不少外地游客光临。俗话说“民以食为天”，对于游客来说，除了享受烟台的好山好水之外，免不了要尝一尝烟台的特色美食。8月，烟台丹桂小吃城即将与市民和游客见面了。
在本地学者安家正看来，烟台致力于打造最佳休闲城市，特色小吃是旅游产业链上的重要环节。“去西安不吃泡馍，去天津不吃狗不理行吗？来烟台可以吃宴席，但一天不能吃两次宴席，能够长流水的还是小吃。”
南京的新街口、上海的城隍庙聚集了当地乃至全国的特色小吃，去过的人总会对那里丰富的小吃津津乐道。可在咱们烟台，别说外地游客，就是本地人都很难寻觅到正宗的烟台小吃，很多本地年轻人大概也就能说上焖子。
难道烟台真没有小吃吗？这实在是冤枉得很。市烹饪餐饮行业协会秘书长荣风光介绍，烟台市在2009年评出的烟台名小吃就有49种之多。2000年，市烹饪学会曾携12个款式参加中华名小吃认定，结果大获全胜:12个款式小吃顺利问鼎中华名优小吃，捧回了响当当的牌子。像烟台焖子、蓬莱小面、福山大面、杠子头火烧、鲅鱼饺子等都是入围的中华名优小吃。
传统特色小吃的传承难题和老烟台人对小吃一条街的怀念，催生了本地人重新打造烟台小吃城的想法。经过几年的呼吁与努力，一座集合特色小吃和传统小吃的小吃城，即将与市民和游客见面。
这座即将兴起的小吃城叫做“中国烟台丹桂小吃城”，座落于胜利路天天渔港的1楼和2楼，共开辟出3000平方米的经营面积，设计了50-60个档位，小吃、名吃品种300余个，包括烟台传统小吃、烟台名小吃及国内和国外各地的特色名小吃。目前小吃城正在装修招商阶段，预计8月份将正式向市民和游客开放。
没有小吃城，特色小吃很难保存
听到烟台丹桂小吃城即将开张的消息，曾经在两届区人大代表任期内极力宣传烟台小吃的安家正教授深以为然。“到小胡同地摊上招待外地客人不上讲究，不仅主人难堪，客人也觉得被怠慢。领客人去小吃城品尝烟台小吃，客人觉得是对自己尊重，主人也可以自豪展现烟台饮食文化特色。一个字‘雅’！”
说起烟台小吃，安家正如数家珍。烟台小吃物美价廉，适应过去通过烟台转港去东北。胶东人闯关东乐意带上杠子头火烧，因为它储存时间长而且越嚼越香。“过去烟台小吃十分普及，据资料记载，掖县(今莱州)城里光火烧铺就30多家，这还不算拐着篓子沿街卖的大娘们。各家为了竞争反复加工，精益求精，但现在传统小吃已经不多见了。”安家正不无遗憾地说。
安家正曾经在四眼桥市场见过一位妇女卖绿豆丸子。别人卖1.5元一斤，她卖2.5元一斤。原来她以前是所城张家的大户人家，从奶奶那里继承了丸子的做法，她做的丸子萝卜丝加得刚好，比其他人的手艺都精湛。后来安家正再去寻找，四眼桥市场退路入厅，这位妇女已经找不到了。“坛子肉入嘴即化，老太太们最爱吃，可惜现在都很难再吃到了。烟台没有小吃城，特色小吃很难保存下来。”
